Como escolher o azeite certo para cada prato
Os azeites têm três elementos que devem ser considerados: o perfil aromático, o amargor e a picância. As duas últimas características podem ir do suave ao intenso
Os diferentes cultivares de azeitona, assim como as castas das uvas, têm características próprias
A picual, a coratina, a grappolo e a koroneiki, por exemplo, costumam dar azeites intensos. A arbosana, a hojiblanca e a cobrançosa, azeites de picância e amargor médios
A azeitona arbequina e a galega ou Maria da Fé (variante brasileira), dão azeites de sabor mais suave
Os azeites italianos costumam ser mais pungentes que os portugueses. Os gaúchos, mais verdes do que os da Serra da Mantiqueira
Agora que você já sabe um pouco sobre as variedades, veja algumas dicas de harmonização. E lembre-se que o azeite, assim como gordura, intensifica os sabores da comida
Bacalhau
Para o preparo, o melhor é um suave. Para finalizar, um fio de azeite de intensidade média, com alguma picância e algum amargor, como os das variedades grappolo ou cobrançosa
Esse tipo de carne deve ser assada no azeite suave. Para finalizar, um azeite de intensidade média ou alta, como o picual, coratina ou koroneiki
Cordeiro
Cortes bovinos magros, como a maminha, o patinho ou o filé mignon, ficam muito bons apenas grelhados com azeite sem sal
Carne grelhada
O suave vai no preparo. Para finalizar, um fio de azeite intenso e flor de sal
Doces também combinam com azeite. Aqui há dois caminhos. Pela semelhança, escolhe-se um azeite suave com aromas de frutas doces
Mousse de chocolate
Pelo contraste, um azeite intenso, com boa picância. Quem quiser ousar ainda mais, pode acrescentar flor de sal
Cada prato pede um tipo específico de queijo. Saiba como fazer essa harmonização:
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TEXTOS
Tânia Nogueira
IMAGENS
Janine Joles, John Cameron, Jessica Lewis, Max Delsid, José Ignacio Pompé /Unsplash
PRODUÇÃO DE WEB STORIES
Ana Luísa Moraes