Por que chocolate é tão viciante?
Não é só questão de sabor. Para algumas pessoas é quase impossível abrir uma barra de chocolate e comer só uma fileirinha
Mas o que faz com que a gente ache o chocolate irresistível?
O chocolate é feito a partir de grãos de cacau, cultivados e consumidos nas Américas há milhares de anos
Os Maias e Astecas criaram uma bebida de cacau chamada xocolatl, que significa "água amarga". Isso porque, in natura, os grãos de cacau são bastante amargos
Para chegar ao grão, primeiro você precisa tirar a casca grossa do cacau, liberando uma polpa de sabor tropical intenso - com gosto entre a limonada e a fruta do conde. Conhecida como baba de cacau, é doce, ácida e muito pegajosa
Os grãos e a polpa são colocados para fermentar durante vários dias, antes de serem secos e torrados
Ao serem torrados, liberam uma variedade de compostos químicos, que, combinados, geram um aroma e uma assinatura química única que os nossos cérebros adoram
Além do cheiro delicioso, o chocolate contém uma série de substâncias químicas psicoativas, como a anandamida, um neurotransmissor cujo nome significa "alegria, felicidade, prazer"
Também contém outras substâncias estimulantes, como a cafeína e a teobromina
Outro fator importante é a cremosidade. Ele derrete na língua, o que estimula o sentimento de prazer
E os responsáveis pela textura irresistível são o açúcar e a gordura adicionados. Uma barra contém cerca de 20-25% de gordura e 40-50% de açúcar
Na natureza, tais níveis elevados de açúcar e gordura raramente são encontrados juntos
Exceto no leite materno, particularmente rico em açúcares naturais, principalmente lactose. É composto por cerca de 4% de gorduras e 8% de açúcares
Essa proporção, 1g de gordura para 2g de açúcar, é a mesma relação que você encontra no chocolate ao leite
Além de quimicamente irresistível, o chocolate resgata o gosto e a sensação de proximidade que temos em relação ao primeiro alimento: o leite materno
Chocolate dá água na boca, né? Conheça o "food porn"
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Michael Mosley/BBC
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Ritter Sport, Food Network Canada, Cheezburger, Manolya Isik, furze chan, Stephanie Gonot e Salih!/Giphy
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