Moritsuke –esse � o nome que os japoneses d�o � arte de compor os alimentos em um prato de forma bonita e harm�nica. Para os orientais, caprichar na est�tica � t�o importante quanto acertar a m�o na cozinha. Quem explica � a chef Telma Shiraishi, do Aizom�.
"Nos restaurantes sofisticados de Kyoto, onde � servido o kaiseki ryori, banquete tradicional japon�s, o pre�o varia conforme a porcelana. Quem faz quest�o de comer em pe�as de museu, algumas com centenas de anos, paga bem mais caro", conta.
Brasileiros podem n�o ter chegado a esse ponto, mas j� � f�cil notar, em S�o Paulo, que a escolha das lou�as tem merecido cada vez mais aten��o dos profissionais.
S�cio do Tessen, inaugurado em fevereiro deste ano no Itaim Bibi, o empres�rio Fernando Esp�ndola passou cerca de um ano pesquisando pratos, tigelinhas e outros utens�lios em restaurantes, feiras e mercados do Brasil, dos Estados Unidos e da Europa.
"Sempre que via um prato interessante, olhava embaixo para conferir a marca e descobrir como import�-la. J� tinha tudo escolhido mesmo antes de assinar contrato com o chef Thiago Maeda", revela Fernando.
Milton Freitas, dono do Jacarand�, em Pinheiros, foi longe atr�s de lou�as. Os pratos com desenhos rupestres, personalizados com o nome do restaurante, foram trazidos da Serra da Capivara, no Piau�.
Produzidas em argila retirada de modo sustent�vel, sem escava��o do solo, as pe�as s�o tingidas com o pr�prio barro, colaborando com a preserva��o do parque nacional.
"Me encantei tanto pelos produtos e pelo projeto social, que emprega artes�os da regi�o, que fui para l� planejando passar dois dias e acabei ficando dez", conta Milton.
O m�todo para casar comida e lou�a varia bastante conforme o restaurante. Telma tem por h�bito visitar a ceramista Kimi Nii antes de criar um prato. "Temos uma grande sinergia e vou ao ateli� dela para buscar inspira��o. Posso ver uma pe�a e voltar para a minha cozinha com a ideia de uma receita."
Confira esses e outros estabelecimentos em S�o Paulo onde beleza das lou�as e boa comida andam de m�os dadas.
*
AIZOM�
A chef Telma Shiraishi e a ceramista Kimi Nii trabalham em parceria. A inspira��o para pratos, como a trilha recheada de camar�o, pode surgir dentro do ateli� da artes�.
Kimi Nii: kiminii.com.br
Aizom�: al. Fern�o Cardim, 39, Jardim Paulista. Tel. 3251-5157
-
BEC
O bar especializado em churrasco e cerveja comp�s o enxoval de lou�as combinando v�rias linhas coloridas da Porto Brasil Cer�mica.
Porto Brasil Cer�mica: loja.portobrasilceramica.com.br
BEC: r. Pe. Garcia Velho, 72, Pinheiros. Tel. 99660-2161
-
COS�
A classuda Vista Alegre -em atividade desde 1824 em Portugal e com loja em S�o Paulo desde 2014- � a fornecedora das lou�as da casa de Renato Carioni.
Vista Alegre: br.vistaalegre.com
Cos�: r. Br. de Tatu�, 302, Vila Buarque. Tel. 3826-5088
-
EXT�SIA
Para o seu restaurante inaugurado em dezembro, o chef Flavio Miyamura repetiu a escolha do extinto Miya: as lou�as foram adquiridas no Studio Neves, ateli� sediado em Portugal.
Studio Neves: studioneves.com
Ext�sia: r. Diogo J�come, 361, Vila Nova Concei��o. Tel. 3842-0737
-
JACARAND�
O prato em que � servido o polvo grelhado na brasa com arroz negro, com o nome do restaurante gravado (na foto � esq.), � feito por projeto social no Parque Nacional Serra da Capivara.
Cer�mica Serra da Capivara: ceramicacapivara.com
Jacarand�: r. Alves Guimar�es, 153, Pinheiros. Tel. 3083-3003
-
JUNJI SAKAMOTO
O chawanmushi, um pudim � base de ovos, chega � mesa na tigelinha de Kimi Nii sobre o prato de Shugo Izumi.
Shugo Izumi Cer�micas: facebook.com/shugoizumiceramicas
Junji Sakamoto: Shopping Iguatemi - Av. Brig. Faria Lima, 2.232. Tel. 3813-0820
-
L� DA VENDA
Gisele Gandolfi, do ateli� Muriqui, fez as lou�as por encomenda da chef Heloisa Bacellar. O prato que serve o afogado tem forma de caba�a: carne ensopada de um lado, farinha do outro.
Atelier Muriqui Cer�mica: muriquiceramica.com.br
L� da Venda: r. Harmonia, 161, Sumarezinho, Tel. 3037-7702
-
LIMA COCINA PERUANA
O s�cio da casa, Marco Espinoza, trouxe do Peru as cer�micas da marca colombiana Corona, vendidas na loja Westwing.
Westwing: westwing.com.br
Lima Cocina: al. Lorena, 1.784, Jardim Paulista. Tel. 3891-2182
-
MICI
Estreou em novo endere�o com enxoval personalizado. As pe�as com o logo da casa foram produzidas pela Oficina Terracota e, a partir de outubro, estar�o dispon�veis para venda.
Oficina Terracota: facebook.com/oficinaterracotaceramicas
MICI: r. Min. Ferreira Alves, 244, Perdizes. Tel. 3871-5294
-
SAJ
A casa de comida �rabe usa pe�as da Olaria Paulistana, modeladas pela ceramista Lucia Eid, e da Porto Brasil Cer�micas.
Olaria: olariapaulistana.com.br
Saj: r. Girassol, 523, Vila Madalena. Tel. 3032-5939
-
SURI CEVICHE BAR
Os drinques � base de pisco s�o servidos em copinhos coloridos da Olaria Paulistana.
Suri Ceviche Bar: r. Mateus Grou, 488, Pinheiros. Tel. 3034-1763
-
TESSEN
Al�m da ceramista Hideko Honma, cuja tigela serve o taco de alga nori (na foto � dir.), o restaurante trabalha com lou�as da inglesa Churchill e da Rak Porcelain, sediada nos Emirados �rabes.
Hideko Honma: hidekohonma.com.br
Churchill: churchill1795.com
Rak Porcelain: rakporcelain.com
Tessen: r. Joaquim Floriano, 295, Itaim Bibi. Tel. 2386-8203