S�o Paulo � uma alegria quando permite que se conhe�a, por exemplo, algo da comida n�rdica. O novo Escandinavo, que abriu em Pinheiros, n�o s� exibe uma combina��o de sabores que n�o pertence ao dia a dia do brasileiro como tamb�m ajuda a desmistificar essa cozinha geralmente associada ao estere�tipo do viking e seu apetite pantagru�lico.
Denise Guerschman, 39, que viveu oito anos na Noruega, � capaz de real�ar a leveza contida em receitas t�picas dessa regi�o, que abrange ainda Dinamarca, Su�cia, Finl�ndia e Isl�ndia.
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| P�es e manteiga feitos no restaurante Escandinavo, em Pinheiros |
S�o preparos que dispensam fritura, fazem uso de gorduras como creme de leite e manteiga fresca, bem cremosa, feita na casa, de gr�os e de produtos resistentes ao frio extremo (tub�rculos, repolho). O card�pio, enxuto e rotativo, costuma trazer salm�o –ainda que criados em cativeiro e n�o selvagens. Pode surgir curado e defumado em macieira, com pur� de cogumelos e alho-por�, gratinado com batata-roxa-doce.
As bolinhas suecas de carne de porco, lambuzadas com molho viscoso de pernil, ganham textura com farinha de p�o (R$ 38). Chegam mornas � mesa, mas suculentas e leves. Em sua companhia, pur� de batata (cremoso, enriquecido com manteiga), geleia de cranberry (que traz certa acidez), repolho-roxo (com excesso de sal –nota-se um desequil�brio recorrente no uso do sal) e salada de pepino (crocante e levemente adocicado).
A torta finlandesa recheada com carapau, pernil e bacon � envolta em uma massa densa de centeio e servida com creme azedo, repolho-roxo com cranberries, salada de pepino e rabanetes cozidos e assados (R$ 44). Ao mesmo tempo em que perdem a textura crocante estes ficam com sabor mais suave. Vale provar o iogurte com granola, geleia e extrato de malte (caramelado, com consist�ncia de mel, uma beleza; R$ 16).
Com apenas uma grande mesa coletiva e ares invernais, o Escandinavo traz boa e curiosa curadoria de bebidas. H�, inclusive, caf� com flor de sal, em refer�ncia aos pescadores que levavam pouca �gua pot�vel em viagens e o preparavam com �gua do mar.
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ESCANDINAVO
Onde: r. Dep. Lacerda Franco, 141, Pinheiros, tel. 98606-3299
Quando: sex. e s�b., das 9h �s 23h; dom., das 9h �s 16h
Avalia��o: regular