| Alexandre Virgilio/Divulga��o | ||
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| Da esquerda para a direita, os chefs Alex Atala, Geovane Carneiro, Felipe Bronze e Ivan Ralston |
O restaurante paulistano Tuju, do chef Ivan Ralston, e o carioca Oro, do chef Felipe Bronze, receberam nesta segunda (7) duas –das tr�s estrelas poss�veis– do "Guia Michelin Rio de Janeiro & S�o Paulo".
A publica��o anunciou sua edi��o 2018, a quarta no Brasil, em evento realizado no Hotel Unique, em S�o Paulo. At� 2017, apenas o paulistano D.O.M, de Alex Atala, possu�a duas estrelas –classifica��o que se manteve neste ano. Nenhum brasileiro possui tr�s estrelas.
Para Bronze, o resultado foi uma surpresa. "N�o temos o perfil. N�o temos o toalha na mesa, fazemos uma cozinha criativa, n�o trabalho focado nisso. � a vit�ria da vanguarda", diz.
J� Ralston acredita que o pr�mio � um reconhecimento do trabalho do restaurante, mas tamb�m da cena gastron�mica paulistana. "S�o Paulo mistura muitas coisas, �rabes, italianos, japoneses e judeus, como eu, e permite uma reflex�o. Isso n�o � ser fusion, isso � ser uma cultura gastron�mica de fato", diz o chef.
O an�ncio quebra o jejum do ano anterior, sem muitas novidades. "O mercado brasileiro est� evoluindo rapidamente. Tem mais finesse, mais qualidade. Todo o ecossistema � melhor, incluindo o espa�o para bons produtores", diz o diretor internacional, Michael Ellis.
Ent�o por que ainda n�o temos uma terceira estrela? "Chega com o tempo", responde ele, sobre a publica��o que avalia casas no Rio e em S�o Paulo.
Neste ano, s�o 19 casas estreladas no total. Al�m das casas com duas estrelas, s�o outros 16 restaurantes com uma estrela; as novidades s�o o Ryo Gastronomia e o Tangar� Jean-Georges, no Pal�cio Tangar�, ambos em S�o Paulo.
S�o 33 casas na categoria Bib Gourmand, que elege estabelecimentos de boa rela��o de qualidade e pre�o, e nela estrearam o Fit� (Cafira Foz), Piccolo (Marcelo Laskani), Pet� Panamericana (Victor Dimitrow) e Bio (nova casa de Alex Atala), todas em S�o Paulo.
Ao longo de meses, inspetores do Guia Michelin visitam anonimamente casas, avaliando receitas com base em cinco crit�rios: qualidade de ingrediente, personalidade da cozinha, t�cnicas de cozimento e harmonia de sabores, custo-benef�cio e regularidade. O guia foi criado em 1900, na Fran�a, e est� presente hoje em 31 pa�ses. A edi��o brasileira � a primeira da Am�rica do Sul.
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2 ESTRELAS
S�O PAULO
D.O.M.
R. Bar�o de Capanema, 549 - Cerqueira C�sar
Tuju
R. Fradique Coutinho, 1248 - Pinheiros
RIO DE JANEIRO
Oro
Av. Gen. San Martin, 889 - Leblon
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1 ESTRELA
S�O PAULO
Dalva e Dito
R. Padre Jo�o Manuel, 1115 - Cerqueira C�sar
Esquina Mocot�
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1108 - Vila Medeiros
Fasano
Rua Vit�rio Fasano, 88 - Cerqueira C�sar
Huto
Avenida Jandira, 677 - Indian�polis
Jun Sakamoto
Rua Lisboa, 55 - Cerqueira C�sar
Kan Suke
Rua Manoel da N�brega, 76 - Para�so
Kinoshita
Rua Jacques F�lix, 405 - Vila Nova Concei��o
Kosushi
Rua Viradouro, 139 - Itaim Bibi
Man�
Rua Joaquim Antunes, 210 - Pinheiros
Picchi
Rua Oscar Freire, 533 - Cerqueira C�sar
Ryo
Rua Pedroso Alvarenga, 665 - Itaim Bibi
Tangar�
Rua Deputado La�rcio Corte, 1501 - Para�so do Morumbi
T�te � T�te
(Fechado)
RIO DE JANEIRO
Lasai
Rua Conde de Iraj�, 191 - Botafogo
Mee
Avenida Atl�ntica, 1702 - Hotel Copacabana Palace - Copacabana
Olympe
R. Cust�dio Serr�o, 62 - Lagoa