| Keiny Andrade/Folhapress | ||
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| Retrato de Gabriela Barretto, que comanda a cozinha do restaurante, em Pinheiros |
GABRIELA BARRETTO
dos restaurantes Chou e Futuro Refeit�rio
Uma pequena "trag�dia" familiar motivou a cria��o da receita que Gabriela Barretto, 38, sugere para o card�pio do feriado. Na ocasi�o, h� umas tr�s P�scoas, a chef assumiu o fog�o da casa da m�e em Descalvado, no interior paulista, depois que a estrela do almo�o, o bacalhau, estragou ao dessalgar em temperatura ambiente.
"Usei o que tinha em m�os, o queijo mascarpone que ia virar sobremesa, um p�o amanhecido", lembra. Equilibrando cremosidade, croc�ncia e o perfume do manjeric�o e das raspas de lim�o-siciliano, o prato acabou agradando toda a fam�lia.
O bom balan�o de sabores tamb�m pontua a outra sugest�o da chef: uma salada que combina ingredientes untuosos, como o avocado e o queijo parmes�o, a outros bem frescos, a exemplo do lim�o, da hortel� e do dill. Para finalizar: ovos de codorna d�o sabor, cor e "fazem uma brincadeira engra�ada com o tema da P�scoa".
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DICAS
P�es r�sticos, como o italiano, s�o os melhores para o preparo da miga crocante. "Em �ltimo caso, � poss�vel usar at� p�o de forma, s� n�o recomendo o franc�s da padaria." Asse com azeite, sal e pimenta-do-reino.
A montagem do macarr�o pode ser feita em qualquer travessa que v� ao forno, mas a chef prefere usar uma de ferro. "Ela atinge temperaturas bem altas e isso ajuda a gratinar."
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PASTA AO FORNO COM MASCARPONE, LIM�O E MANJERIC�O
5 por��es
40 minutos
Ingredientes
- 500 g de rigatoni
- 390 g de queijo mascarpone
- 1 x�cara (ch�) de creme de leite
- 50 g de manteiga, cortada em cubos
- 1 ma�o de espinafre, limpo e sem os talos
- 1 x�cara (ch�) de queijo parmes�o ralado
- 1 x�cara (ch�) de manjeric�o fresco
- 1 colher (sopa) de suco de lim�o-siciliano
- Raspas de 2 lim�es-sicilianos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino mo�da na hora, a gosto
- Migas de p�o
Modo de preparo
Cozinhe o espinafre em �gua fervente e salgada por tr�s minutos, escorra e transfira para um banho de gelo. Escorra novamente e aperte bem com as m�os, para tirar o excesso de �gua. Reserve. Tamb�m em �gua salgada, cozinhe o macarr�o,seguindo as instru��es da embalagem, at� ficar al dente. Escorra. Em uma tigela, misture o mascarpone, o creme de leite, as raspas e o suco de lim�o. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal. Numa assadeira que possa ir � mesa, coloque a pasta, o creme de lim�o, o espinafre e as folhas de manjeric�o. Misture tudo muito bem e espalhe por cima o queijo parmes�o e um bom punhado de migas de p�o tostadas. Distribua os cubinhos de manteiga sobre a massa. Leve ao forno bem quente (entre 200 � C e 250 � C) por cerca de 20 min., ou at� a superf�cie ficar dourada.
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SEDOSO AVOCADO COM DILL, OVOS DE CODORNA E SUMAC
4 por��es
15 minutos
Ingredientes
- 12 ovos de codorna
- 4 avocados maduros, mas n�o muito moles
- 1 lim�o-siciliano
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 x�cara (ch�) de hortel�
- 1/2 x�cara (ch�) de dill
- 100 g de parmes�o ou queijo grana padano em lascas
- 1 colher (sopa) de sumac
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panelinha com �gua para ferver. Adicione os ovos de codorna e cozinhe por tr�s minutos. Retire-os do fogo e os transfira para um banho de �gua fria. Descasque e reserve. Corte os avocados ao meio, no sentido do comprimento, e descarte o caro�o. Segure com uma das m�os uma metade do avocado e, com a outra, fa�a cortes paralelos tamb�m no sentido do comprimento at� a casca. Com uma colher, descole a polpa dos avocados da casca: ela j� sair� fatiada. Repita com as outras metades. Coloque o avocado em uma tigela e o tempere com lim�o, azeite, sal e pimenta-do-reino. Rasgue as folhas de hortel� dentro da tigela e tamb�m o dill. Misture os avocados. Distribua numa travessa e disponha sobre eles as lascas de queijo e os ovos de codorna cortados na metade. Por �ltimo, salpique o sumac.