Nas ruas pequenas e curvil�neas, algumas torres brotam em meio a casinhas, como aquela amarela de grandes janelas, de quase cem anos. A Vila Romana mudou um tanto desde que Tanea Rom�o fez as malas para viver de geleias em Gon�alves, sul de Minas.
Foi naquela rua Cat�o, mais para cima, que cresceu a cozinheira, quase que como no interior. Quando menina, via a av� tirando ingredientes do quintal: ovos, queijos feitos l� mesmo, hortali�as. "Acho engra�ado ouvir falar em Pancs [plantas aliment�cias n�o convencionais] porque para mim era s� 'verdura'", diz. "A gente nem comia couve porque o quintal era cheio de taioba."
Alguns n�meros para baixo da Cat�o, sentada na cozinha de sua nova casa, de portas abertas, Tanea relembra sua inf�ncia, �poca em que "comer o que tinha" ganhou tratamento incomum.
Cresceu provando costelinha com mam�o verde ralado, por exemplo, que assim lembra chuchu. Quando acabava o g�s, o jantar virava piquenique com fogueira. "Fomos criados em uma fantasia. Nem sab�amos que �ramos pobres porque tudo era motivo de festa." E isso resultou em uma rela��o especial com a comida.
| Patr�cia Stavis/Folhapress | ||
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| A casa em que funcionar� a oficina, na Vila Romana, foi constru�da no in�cio do s�culo passado |
Mais tarde, a metal�rgica de 30 anos de idade deixou tudo para cozinhar em Minas. E, depois de 16 anos, est� de volta a S�o Paulo, de tanta saudade que sentiu da fam�lia —para isso, fechou seu Kitanda Brasil, em Tiradentes, no meio do ano.
Em outubro, vai abrir a Oficina Tanea Rom�o, na casa t�rrea que lembra moradia de v�. L�, vai dar aulas de cozinha, das geleias que tanto conhece e de pratos que exploram os sabores do Sudeste (a primeira, "Cozinhando com geleias" acontece em 15/10 e custa R$ 170). "Vamos ao Mercado da Lapa, aqui do lado, escolher ingredientes e cozinhar a partir deles." "Tem coisas do Sudeste que S�o Paulo n�o conhece: araticum [da fam�lia da fruta-do-conde], lambari-da-horta [hortali�a que lembra um peixinho]..."
Alguma coisa ela vai trazer de Minas: fub�, cacha�a, pequi fresco. E esta cozinha ter� destaque."Assim como o mineiro recebe bem as pessoas, as receitas absorvem preparos de Goi�s e do Vale do Para�ba, por exemplo."
E Tanea vai tratar disso nas aulas com degusta��o e em almo�os ou jantares, sob reserva, servidos em mesas coletivas, com dobradinha e rabada. No primeiro "restaurante de um dia", em 5/11, servir� p� de porco recheado com a carne do joelho, acompanhado de cuscuz de canjiquinha.
Oficina Tanea Rom�o.
Onde R. Cat�o, 893, Vila Romana, tel. 94288-8007
Reservas por e-mail tanearomao@kitandabrasil.com.br