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Cl�ssico livro de culin�ria de Julia Child � adaptado para e-books
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JULIE BOSMAN
DO "NEW YORK TIMES"
Sujar um livro de receitas com gordura de bacon � uma coisa. Fazer o mesmo com o iPad � outra, inteiramente.
Isso talvez explique a raz�o de os livros de receitas terem demorado a ser inclu�dos na revolu��o dos e-books, ficando muito aqu�m de outras categorias, como a fic��o, que ganharam grande ades�o no formato digital.
Recentemente, por�m, os livros de cozinha come�aram a mostrar for�a no mercado de livros digitais, refor�ados por editoras que v�m lan�ando edi��es eletr�nicas de novos t�tulos simultaneamente com as vers�es em papel e convertendo para o formato digital livros de receitas mais antigos e cl�ssicos.
A Alfred A. Knopf est� lan�ando a edi��o eletr�nica de um dos livros de culin�ria mais famosos do mundo: "Mastering the Art of French Cooking" (Dominando a arte da culin�ria francesa), de Julia Child, imortalizado no best-seller "Julie & Julia" e o filme que este inspirou, estrelado por Meryl Streep.
A inclus�o de "Mastering..." na biblioteca eletr�nica n�o � apenas um testemunho do status vener�vel desse livro e de sua popularidade duradoura, mas tamb�m da disposi��o da ind�stria de livros em aderir � edi��o digital, com todas suas peculiaridades, que, no caso dos livros de receitas, incluem medidas abreviadas como "2 cs de cebolinha bem picada", que aparecem em letra menor.
Associated Press | ||
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Achef de cozinha Julia Child mostra salada durante programa de TV americano em agosto de 1978 |
Enquanto a maioria dos romances e livros de n�o fic��o pode facilmente ser convertida em e-books pretos e brancos, que podem ser lidos em aparelhos que v�o do iPhone ao Nook ou ao Kindle, os livros de culin�ria n�o s�o t�o simples.
"Os livros de culin�ria muitas vezes t�m layout muito complexo", explicou Jennifer Olsen, gerente de produ��o digital do grupo editorial Knopf Doubleday. "Produzi-los como livros eletr�nicos � bem complicado."
Knopf fez h� mais de um ano sua primeira tentativa de converter em livro eletr�nico "Mastering the Art of French Cooking", que Child escreveu em colabora��o com Louisette Bertholle e Simone Beck e lan�ou em papel mais de 50 anos atr�s. N�o havia a tecnologia necess�ria para reproduzir o formato peculiar de duas colunas usado por Child, que permite ao leitor enxergar os ingredientes ao lado das instru��es correspondentes na receita, passo a passo, em lugar do formato mais convencional no qual os ingredientes s�o listados no come�o.
Judith Jones, a recentemente aposentada editora da Knopf que adquiriu "Mastering..." em 1961, foi uma das pessoas que fez obje��es, argumentando que a editora deveria desistir da tentativa enquanto n�o fosse poss�vel reproduzir o original fielmente em livro eletr�nico.
Quando a Knopf tentou novamente, no ver�o americano deste ano, a equipe de produ��o mandou redigitar o livro inteiro, j� que n�o existia arquivo eletr�nico da obra. As ilustra��es presentes em todo o livro --pequenos desenhos de frigideiras e cenouras cortadas em palitos-- foram scaneadas em alta resolu��o, para que pudessem ser transferidas para o e-book. E a editora conseguiu recriar o formato de duas colunas, exatamente como a vers�o original do livro.
Outros elementos s�o puramente digitais: links vivos permitem que o leitor salte para outras se��es do livro, como quando Child sugere que o cozinheiro que estiver preparando a "Potage Velout� aux Champignons" deveria tamb�m ler a receita de "Fluted Mushroom Caps" (a primeira, uma receita de sopa de cogumelos, e a segunda, de tampas de uma variedade de cogumelo). E os leitores que n�o tiverem certeza do que � um "roux" podem clicar sobre a palavra e ter acesso ao verbete tirado de um dicion�rio (� um misto de manteiga e farinha).
Quando Judith Jones viu a nova edi��o eletr�nica, se convenceu de que deveria ser lan�ada. "De repente eu enxerguei a diferen�a", disse. "� quase poss�vel melhorar a leitura do livro."
Alguns elementos da edi��o em papel, que tem 752 p�ginas e j� vendeu 2,5 milh�es de exemplares, foram perdidos na vers�o digital. A fonte delicada usada no livro para anunciar receitas como "Fricassee de Poulet a l'Ancienne" e "Moules au Beurre d'Escargot" n�o p�de ser reproduzida na vers�o em e-book.
E o livro se l� melhor em tablets que em leitores de livros eletr�nicos. Embora seja poss�vel l�-lo em um Kindle ou Nook, em preto e branco, muitos dos elementos de design n�o podem ser vistos nesses aparelhos.
Mesmo assim, jornalistas de gastronomia saudaram o lan�amento como "uma esp�cie de marco", como observou esta semana o blogueiro Cookbook Man. "Como Julia foi pioneira em levar a culin�ria � televis�o, � apenas apropriado que seu cl�ssico de 1961 ajude a levar os livros de culin�ria para a era digital", ele escreveu.
Ao pre�o de US$19,99, a vers�o para e-book de "Mastering" custa apenas alguns d�lares menos que a edi��o em papel e capa dura, dispon�vel na Amazon por US$22,74 (o pre�o sugerido da edi��o em capa dura � US$40).
Paul Bogaards, um porta-voz da Knopf, disse que o pre�o � condizente com algumas edi��es eletr�nicas de outros livros de culin�ria da Knopf, como "Sunday Suppers at Lucques", de Suzanne Goin (US$19,99), e "The Mozza Cookbook", de Nancy Silverton (US$18,99). Livros de culin�ria mais curtos em formato eletr�nico podem sair por t�o pouco quanto US$12,99.
� medida que as editoras v�m lan�ando mais edi��es eletr�nicas de livros de receitas, al�m de dezenas de apps para livros de receitas, a categoria como um todo vem acusando aumentos nas vendas digitais, segundo dados do setor. Kelly Gallagher, vice-presidente de servi�os editoriais da Bowker, organiza��o de pesquisas para a ind�stria de livros, disse que, embora os livros de culin�ria ainda estejam perdendo para outras categorias, como romance e mist�rio, eles v�m sendo comprados em grande n�mero este ano.
No primeiro trimestre de 2011, mais ou menos 6% do total de vendas de livros de receitas foram em formato digital, disse Gallagher. No final do segundo trimestre essa parcela tinha saltado para 8,5%.
O n�mero de livros de culin�ria --em papel e eletr�nicos-- publicados aumentou de 2.643 em 2009 para 3.300 em 2010, segundo dados de Bowker. Nos pr�ximos meses est�o previstas vendas ainda maiores, gra�as � prolifera��o de tablets coloridos, mais recentemente com o lan�amento, na semana passada, do Kindle Fire pela Amazon.
Sarah Rotman Epps, analista s�nior da Forrester Research, disse que a Apple vendeu 28,7 milh�es de iPads em todo o mundo no trimestre que terminou em julho. Segundo sua estimativa, esse n�mero j� chegou a 33 milh�es.
Edward Ash-Milby, comprador de livros de culin�ria para a Barnes & Noble, disse que os livros de culin�ria que t�m vendas fortes em formato digital tendem a ser aqueles cuja estrutura � mais narrativa.
Mas as vendas impressas ainda s�o fortes, acrescentou. "Os livros de culin�ria s�o uma categoria muito forte em nossas lojas", disse Ash-Milby. "Eles t�m um grande futuro em papel."
Tradu��o de Clara Allain
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