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12/10/2011 - 18h07

Cl�ssico livro de culin�ria de Julia Child � adaptado para e-books

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JULIE BOSMAN
DO "NEW YORK TIMES"

Sujar um livro de receitas com gordura de bacon � uma coisa. Fazer o mesmo com o iPad � outra, inteiramente.

Isso talvez explique a raz�o de os livros de receitas terem demorado a ser inclu�dos na revolu��o dos e-books, ficando muito aqu�m de outras categorias, como a fic��o, que ganharam grande ades�o no formato digital.

Recentemente, por�m, os livros de cozinha come�aram a mostrar for�a no mercado de livros digitais, refor�ados por editoras que v�m lan�ando edi��es eletr�nicas de novos t�tulos simultaneamente com as vers�es em papel e convertendo para o formato digital livros de receitas mais antigos e cl�ssicos.

A Alfred A. Knopf est� lan�ando a edi��o eletr�nica de um dos livros de culin�ria mais famosos do mundo: "Mastering the Art of French Cooking" (Dominando a arte da culin�ria francesa), de Julia Child, imortalizado no best-seller "Julie & Julia" e o filme que este inspirou, estrelado por Meryl Streep.

A inclus�o de "Mastering..." na biblioteca eletr�nica n�o � apenas um testemunho do status vener�vel desse livro e de sua popularidade duradoura, mas tamb�m da disposi��o da ind�stria de livros em aderir � edi��o digital, com todas suas peculiaridades, que, no caso dos livros de receitas, incluem medidas abreviadas como "2 cs de cebolinha bem picada", que aparecem em letra menor.

Associated Press
Achef de cozinha Julia Child mostra salada durante programa de TV americano em agosto de 1978
Achef de cozinha Julia Child mostra salada durante programa de TV americano em agosto de 1978

Enquanto a maioria dos romances e livros de n�o fic��o pode facilmente ser convertida em e-books pretos e brancos, que podem ser lidos em aparelhos que v�o do iPhone ao Nook ou ao Kindle, os livros de culin�ria n�o s�o t�o simples.

"Os livros de culin�ria muitas vezes t�m layout muito complexo", explicou Jennifer Olsen, gerente de produ��o digital do grupo editorial Knopf Doubleday. "Produzi-los como livros eletr�nicos � bem complicado."

Knopf fez h� mais de um ano sua primeira tentativa de converter em livro eletr�nico "Mastering the Art of French Cooking", que Child escreveu em colabora��o com Louisette Bertholle e Simone Beck e lan�ou em papel mais de 50 anos atr�s. N�o havia a tecnologia necess�ria para reproduzir o formato peculiar de duas colunas usado por Child, que permite ao leitor enxergar os ingredientes ao lado das instru��es correspondentes na receita, passo a passo, em lugar do formato mais convencional no qual os ingredientes s�o listados no come�o.

Judith Jones, a recentemente aposentada editora da Knopf que adquiriu "Mastering..." em 1961, foi uma das pessoas que fez obje��es, argumentando que a editora deveria desistir da tentativa enquanto n�o fosse poss�vel reproduzir o original fielmente em livro eletr�nico.

Quando a Knopf tentou novamente, no ver�o americano deste ano, a equipe de produ��o mandou redigitar o livro inteiro, j� que n�o existia arquivo eletr�nico da obra. As ilustra��es presentes em todo o livro --pequenos desenhos de frigideiras e cenouras cortadas em palitos-- foram scaneadas em alta resolu��o, para que pudessem ser transferidas para o e-book. E a editora conseguiu recriar o formato de duas colunas, exatamente como a vers�o original do livro.

Outros elementos s�o puramente digitais: links vivos permitem que o leitor salte para outras se��es do livro, como quando Child sugere que o cozinheiro que estiver preparando a "Potage Velout� aux Champignons" deveria tamb�m ler a receita de "Fluted Mushroom Caps" (a primeira, uma receita de sopa de cogumelos, e a segunda, de tampas de uma variedade de cogumelo). E os leitores que n�o tiverem certeza do que � um "roux" podem clicar sobre a palavra e ter acesso ao verbete tirado de um dicion�rio (� um misto de manteiga e farinha).

Quando Judith Jones viu a nova edi��o eletr�nica, se convenceu de que deveria ser lan�ada. "De repente eu enxerguei a diferen�a", disse. "� quase poss�vel melhorar a leitura do livro."

Alguns elementos da edi��o em papel, que tem 752 p�ginas e j� vendeu 2,5 milh�es de exemplares, foram perdidos na vers�o digital. A fonte delicada usada no livro para anunciar receitas como "Fricassee de Poulet a l'Ancienne" e "Moules au Beurre d'Escargot" n�o p�de ser reproduzida na vers�o em e-book.

E o livro se l� melhor em tablets que em leitores de livros eletr�nicos. Embora seja poss�vel l�-lo em um Kindle ou Nook, em preto e branco, muitos dos elementos de design n�o podem ser vistos nesses aparelhos.

Mesmo assim, jornalistas de gastronomia saudaram o lan�amento como "uma esp�cie de marco", como observou esta semana o blogueiro Cookbook Man. "Como Julia foi pioneira em levar a culin�ria � televis�o, � apenas apropriado que seu cl�ssico de 1961 ajude a levar os livros de culin�ria para a era digital", ele escreveu.

Ao pre�o de US$19,99, a vers�o para e-book de "Mastering" custa apenas alguns d�lares menos que a edi��o em papel e capa dura, dispon�vel na Amazon por US$22,74 (o pre�o sugerido da edi��o em capa dura � US$40).

Paul Bogaards, um porta-voz da Knopf, disse que o pre�o � condizente com algumas edi��es eletr�nicas de outros livros de culin�ria da Knopf, como "Sunday Suppers at Lucques", de Suzanne Goin (US$19,99), e "The Mozza Cookbook", de Nancy Silverton (US$18,99). Livros de culin�ria mais curtos em formato eletr�nico podem sair por t�o pouco quanto US$12,99.

� medida que as editoras v�m lan�ando mais edi��es eletr�nicas de livros de receitas, al�m de dezenas de apps para livros de receitas, a categoria como um todo vem acusando aumentos nas vendas digitais, segundo dados do setor. Kelly Gallagher, vice-presidente de servi�os editoriais da Bowker, organiza��o de pesquisas para a ind�stria de livros, disse que, embora os livros de culin�ria ainda estejam perdendo para outras categorias, como romance e mist�rio, eles v�m sendo comprados em grande n�mero este ano.

No primeiro trimestre de 2011, mais ou menos 6% do total de vendas de livros de receitas foram em formato digital, disse Gallagher. No final do segundo trimestre essa parcela tinha saltado para 8,5%.

O n�mero de livros de culin�ria --em papel e eletr�nicos-- publicados aumentou de 2.643 em 2009 para 3.300 em 2010, segundo dados de Bowker. Nos pr�ximos meses est�o previstas vendas ainda maiores, gra�as � prolifera��o de tablets coloridos, mais recentemente com o lan�amento, na semana passada, do Kindle Fire pela Amazon.

Sarah Rotman Epps, analista s�nior da Forrester Research, disse que a Apple vendeu 28,7 milh�es de iPads em todo o mundo no trimestre que terminou em julho. Segundo sua estimativa, esse n�mero j� chegou a 33 milh�es.

Edward Ash-Milby, comprador de livros de culin�ria para a Barnes & Noble, disse que os livros de culin�ria que t�m vendas fortes em formato digital tendem a ser aqueles cuja estrutura � mais narrativa.

Mas as vendas impressas ainda s�o fortes, acrescentou. "Os livros de culin�ria s�o uma categoria muito forte em nossas lojas", disse Ash-Milby. "Eles t�m um grande futuro em papel."

Tradu��o de Clara Allain

 

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