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São Paulo, Sexta-feira, 27 de Agosto de 1999
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Cantaloup recebe chef do Giacosa
JOSIMAR MELO Colunista da Folha Um chef de cozinha venezuelano que brilha num restaurante americano ao lado de Miami mostra seu trabalho italiano no Brasil. É, em resumo, o que vai acontecer ao longo da próxima semana no restaurante Cantaloup, de São Paulo, durante o festival Giacosa (nome da casa pertencente ao chef em Coral Gables). Aos 38 anos, Alfredo Alvarez está no auge de uma carreira iniciada ainda em Caracas, na cola do trabalho do pai, igualmente cozinheiro. Antes dos 20 anos de idade ele foi para os Estados Unidos trabalhar em restaurantes italianos de Nova York; cinco anos depois seguiu para a Itália. De volta aos Estados Unidos, como chef da filial do Alfredo di Roma no Epcot Center, terminou por abrir sua própria casa. No Giacosa, que de 1993 para cá angariou alguns prêmios importantes da crítica americana, Alvarez desenvolve uma cozinha que classifica como ítalo-mediterrânea (seus pratos são na verdade todos bem italianos, sem outras presenças mediterrâneas). Sua especialidade são os risotos -em São Paulo, vai mostrar apenas alguns deles, convencionais (de aspargos e de frutos do mar), e somente no almoço. De aparência mais instigante são pratos como peixe com endívias e redução de vinagre balsâmico; salada quente de peito de pato com lentilha, beterraba e pinoli; e costeleta de porco assada com tomilho, confit de cebola, tomates e favas. No festival do Cantaloup o cardápio não será fechado com preço fixo; os pratos podem ser pedidos à la carte. O quê: festival Giacosa, com o chef Alfredo Alvarez Onde: restaurante Cantaloup (r. Manoel Guedes, 474, Itaim Bibi, zona sul, tel. 0/ xx/11/820-9884) Quando: de 31/8 a 4/9, no almoço e no jantar Quanto: entradas, R$ 12 a R$ 24; pratos principais, R$ 18 a R$ 42; sobremesas, R$ 8 a R$ 11 Estacionamento com manobrista (pago) Cartão: A., D., M. e V. Texto Anterior: Gastronomia: Quem tem medo do McDonald's? Próximo Texto: Assim Não: Cliente é barrado no bufê Índice |
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