Chef italiano fala sobre arte, emo��o e cozinha

O chef italiano Massimo Bottura (do Osteria Francescana, quinto melhor do mundo, segundo a revista brit�nica "Restaurant"), cruzou o Atl�ntico para se apresentar no Mistura.

"Tenho a responsabilidade de estar perto dos lavradores, dos perdedores. Eles precisam de algu�m que esteja em minha posi��o para sobreviver."

Em um audit�rio isolado da feliz bagun�a da feira, chefs apresentavam suas receitas e filosofias para estudantes de gastronomia e jornalistas. Bottura comoveu a plateia com discurso po�tico ligando arte, emo��o e comida. Descreveu como e por que seu restaurante, rec�m-reformado, agora integra ainda mais a arte contempor�nea. "O que est� nas paredes n�o � enfeite, � nosso jeito de ver a cozinha."

Roberta Sudbrack, do Rio, representou muito bem o Brasil. Abriu a s�rie de palestras falando que por respeito aos ingredientes, prefere transform�-los o m�nimo poss�vel. Demonstrou tr�s receitas de seu repert�rio brasileiro, usando farinha da parte interior da casca de banana e rapadura. Improvisou uma quarta receita com produtos peruanos que encontrou em Lima: p�o, quinoa e algas esf�ricas.

Pregou-se muito a sustentabilidade e a valoriza��o da biodiversidade e dos pequenos produtores. Um dos pontos altos foi a emocionada palestra do basco Eneko Atxa, engajado com causas ambientais. Exibiu v�deo de seu novo restaurante campestre Azurmendi, perto de Bilbao, "cercado por um jardim de plantas aut�ctones que aparecem nos pratos".

As palestras encerram-se hoje, com outro chef-estrela: Joan Roca, do El Celler de Can Roca.