Lima idolatra chef Ac�rio durante feira gastron�mica

Desculpando-se pela aus�ncia do presidente peruano Ollanta Humala, a primeira-dama, Nadine Heredia, inaugurou, no �ltimo dia 6, a quinta edi��o da feira gastron�mica Mistura, em Lima. � nela que brilha a comida de rua, preparada por centenas de cozinheiros vindos de diferentes partes do Peru.

"Nossa cozinha est� se irradiando pelo mundo", disse. Heredia, entretanto, n�o ofuscou a aten��o dedicada a Gast�n Acurio, o mais

famoso e carism�tico chef do Peru, dono do Astrid y Gast�n e in�meros outros restaurantes pelo mundo -e fundador do evento.

No ano passado, Acurio transferiu a dire��o do Mistura para a Associa��o Peruana de Gastronomia: "Outros v�o dar continua��o ao que come�ou como um pequeno sonho meu", disse.

Apesar do desligamento oficial, seu nome estava na ponta de todas as l�nguas. Gast�n Acurio � perseguido por multid�es, precisando de seguran�as para andar. Neste ano, evitou passear pela feira -n�o s� pelo ass�dio dos f�s, mas porque temia se chocar com manifestantes.

Um grupo se op�s �s obras no parque Campo de Marte em prepara��o para a feira e aos inc�modos que os moradores dos entornos sofrem com o tr�nsito pesado, o barulho de buzinas, os shows e a fuma�a das barracas.

No olho do furac�o, Acurio, um tanto hesitante, aceitou guiar a reportagem do "Comida" pela feira. "Sempre vai haver gente do contra. Mesmo que eu n�o seja mais o organizador, sou o primeiro alvo, faz parte...", disse.

"UNA FOTITO"

J� na feira, s� se viam admiradores incondicionais de Acurio. "Una fotito por favor!" e "Gast�n, un aut�grafo!", diziam. De senhoras idosas a criancinhas e estudantes, tentavam furar o bloqueio dos guarda-costas.

Sob uma grande tenda de palha, lavradores andinos, vestindo trajes t�picos e com ouro nos dentes, estavam nervosos e emocionados com a presen�a do chef-estrela. Acurio ia dando apertos de m�os, posando para fotos, provando amostras.

Havia batatas de in�meros tamanhos e cores, muitas irreconhec�veis, inclusive uma do tamanho de uma melancia que se parece com uma raiz de �rvore.

"Para que as batatas durem o ano todo, desidratam-nas no gelo dos Andes", explicou, mostrando o que pareciam ser pedras esbranquecidas na forma de bolas de golfe.

"Gaston, prove nosso churro!", exclamou um lavrador de tub�rculos. Explicou que em sua receita do doce frito usa farinha n�o de trigo, mas de maca, tub�rculo peruano. "Isso nunca vi antes", confessou o chef. "E est� gostoso!".

Um senhor explicou porque planta 70 variedades distintas de quinoa, um dos gr�os ic�nicos do Peru, em sua ch�cara nos Andes : "Cultivo o necess�rio, e � necess�rio porque � nosso dever manter a biodiversidade".

Segundo Acurio, esse espa�o, montado como uma feira onde exp�em-se e vendem-se tamb�m pimentas, frutas da selva, queijos e muito mais, serve para mostrar aos pr�prios peruanos o que eles t�m em seu pa�s.

Acurio circulou ainda pela �rea da chamada "cozinha r�stica": esta��es com fogueiras, fornos e fog�es a lenha, e porcos assados no fogo de ch�o ou em tambores de lata e panel�es de cozidos.

Parou em uma das barracas mais populares, a La Caja China, em que se assam porcos em caixotes met�licos. Mandou que abrissem uma delas e partiu o porco pela metade usando a borda de um prato. "Provem", disse, estendendo nacos de pele supercrocante.

Estima-se que 600 mil pessoas compare�am � feira at� este domingo, dia 16. Apesar das filas e da lota��o, o clima � razoavelmente tranquilo, com fam�lias comendo em mesas de piquenique.