Acaraj� recheado com vatap�

ACARAJ�
1 kg de feij�o-fradinho (de molho de um dia para o outro)
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de dend� mais azeite para fritar
2 x�caras de �gua
Sal a gosto

PREPARO
Escorra o feij�o-fradinho deixado de molho por um dia
Descasque os feij�es com as m�os e passe-os pelo processador. Reserve.
Misture bem todos os ingredientes � massa, batendo-os delicadamente, e leve � geladeira por 3 horas
Depois disso, bata novamente a mistura com a m�o
Ela deve estar crescida, pastosa e com o processo de fermenta��o iniciado
Fa�a os bolinhos utilizando como medida uma colher grande. Modele-os em formato redondo e achatado
Aque�a uma frigideira ou
tacho com quantidade suficiente de azeite de dend�
para cobrir os acaraj�s
Frite os bolinhos em azeite de dend� bem quente, virando-os uma �nica vez
Os bolinhos devem ser sequinhos e crocantes, avermelhados por fora e claros por dentro

VATAP� (RECHEIO)
2 x�caras de inhame cozido e amassado (pode ser substitu�do por miolo de p�o "amanhecido", ou que descansou de um dia para outro)
1 copo de leite de coco
1 cebola triturada
1 copo de camar�o seco triturado
1 colher (ch�) de gengibreralado
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju sem sal triturada
3 colheres (sopa) de amendoim torrado sem casca, triturado
2 colheres (sopa) de azeite de dend�
Sal a gosto

PREPARO
Numa panela, coloque o azeite, a cebola e refogue brevemente
Depois, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo para cozinhar lentamente, at� come�ar a ferver
Deixe perder um pouco do l�quido at� ficar pastoso
Quando come�ar a soltar da panela, est� pronto
Recheie cada bolinho de acaraj� com vatap� e, se quiser, acrescente camar�es e tomate em pedacinhos temperados com sal e azeite