Do jeito que o quiabo gosta

Pelas m�os de dona Nelsa Trombino, 70, j� passaram quilos e quilos de quiabo. H� 25 anos no comando do restaurante Xapuri, na capital mineira, um de seus pratos mais famosos � exatamente o frango com quiabo.

Enquanto alguns torcem o nariz, lembrando da baba ou da apar�ncia do ingrediente, outros s�o capazes de viajar quase 600 km salivando, s� para provar a tradicional receita de dona Nelsa.

Cansado de ser discriminado pelos gourmands mais resistentes aos seus encantos, o quiabo se rebelou. E foi parar na cabe�a de chefs de S�o Paulo e Rio, que imaginaram para ele preparos diferentes.

Resultado: agora tem caviar vegetal, feito com a semente do quiabo; casamento de quiabo com foie gras; e transforma��o, pela presen�a do quiabo, de receita francesa em receita do sert�o.

Como aponta o texto de an�lise na p�gina F5, as recentes pesquisas com o ingrediente, feitas por chefs como Roberta Sudbrack, provam que ele ainda n�o completou toda a sua trajet�ria culin�ria. Mais do que isso, esse estudo e a cria��o de novas receitas mostram que a renova��o dos usos do quiabo vai assegurar o futuro de um ingrediente mergulhado na tradi��o da culin�ria popular.

Agora, o quiabo � "cult". Os outros ingredientes j� podem come�ar a babar.