CR�TICA
CR�TICA: Restaurante Samosa acolhe com receitas indianas servidas simples
Rog�rio Canella/Folhapress | ||
Restaurante indiano Samosa & Company abre nova unidade nos Jardins |
Existe uma satisfa��o particular em comer preparos que saem das m�os de imigrantes matriarcas. S�o elas que resguardam, com esmero e fidelidade, receitas que as levam para casa, no imagin�rio.
Pois o Samosa & Company, com matriz numa casa micro e sem firulas na Sa�de e nova filial nos Jardins, tem um pouco desse encanto.
Quem est� na cozinha � a indiana Deepali Bavaskar, uma ex-dona de casa que vivia �s voltas com as panelas em sua terra natal, a fazer caf�, almo�o e jantar para fam�lia. Ela nos mostra um recorte dessa cozinha do qual fazem parte o leve p�o naan, de farinha e iogurte, assado no forno tandoor (R$ 7) e as samosas que batizam a casa.
Estas, s�o como pasteis, de massa crocante enriquecida com erva-doce e semente de cebola, sem excesso de gordura, recheados de batata, ervilha, castanha e uva-passa (R$ 20, quatro unidades).
Muito acolhedor � o fumegante maa ki daal, uma mistura de gr�os, como feij�o-azuki e lentilha, cozidos em molho denso e arom�tico de tomate (tamb�m em peda�os), cominho, pimenta e gengibre (R$ 40). Popular na �ndia, sai-se bem o frango tikka masala (R$ 47). S�o nacos de sobrecoxa e de piment�o embebidos em cremoso molho masala, apimentado.
Transita entre a pujan�a da pimenta e certo fundo adocicado, o frango ao curry, com receita de Deepali, que, al�m do a�afr�o, incorpora semente de coentro, cominho, coco seco e cebola.
Soa meio deslocada, no entanto, no entanto, a presen�a de elementos da cozinha vanguardista, como a esfera de iogurte sobre o bolinho de batata amassada com especiarias, chutney de t�mara e hortel� (R$ 25, quatro).
S�o v�rias as op��es de sobremesa -e bem distantes do brasileiro. Entre elas, a gajar halwa traz cenoura ralada refogada em ghee (manteiga clarificada), depois cozidas em leite, servida com am�ndoa, cardamomo e �gua de rosas (R$ 18).
O atendimento, orquestrado pelo indiano Vijay Bavaskar, marido de Deepali, combina simpatia e delicadeza. Mas, que fique dito aos navegantes, � de uma demora que pode dar nos nervos.
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Samosa & Company
ONDE al. Ja�, 1.639, Jardins; tel. (11) 2738-3757
QUANDO de ter. a sex., das 12h �s 15h e das 19h30 �s 23h; s�b., das 12 �s 15h30 e das 19h �s 23h; dom., das 12h �s 16h
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