Chefs contam como � o caf� da manh� t�pico de v�rios Estados do pa�s
Pingado. P�o na chapa. Eis uma dupla t�pica do caf� da manh� do paulistano. Mas como � a primeira refei��o em cada regi�o do pa�s, que distingue o Norte do Sul?
De acordo com o professor de cozinha brasileira do Senac Ricardo Frugoli, o regionalismo presente em cada card�pio depende da disponibilidade de ingredientes.
"No Norte, por exemplo, o caboclo consome a pupunha n�o s� no caf� da manh�, mas tamb�m durante o dia. Quando acaba a disponibilidade, acaba o uso", conta.
J� o paranaense pode nunca ter ouvido falar no bacuri, fruto de polpa branca e sabor adocicado,usado em bolos e sucos, tamb�m do Norte. Mas certamente conhece o tucum, um coquinho de palmeira da mata atl�ntica que serve de base para sucos.
Mesmo com toda a variedade de alimentos, um deles � onipresente praticamente em todo o pa�s -a mandioca, ou "rainha do Brasil", como definiu o historiador Lu�s da C�mara Cascudo (1898-1986).
"� um alimento-base do brasileiro, ao lado do milho. O �ndio levou a mandioca da Amaz�nia para o restante do pa�s, por isso o ingrediente se manifesta em diversos pratos", afirma Frugoli.
As receitas que marcam cada regi�o ainda ganham influ�ncia dos variados imigrantes. Caso dos alem�es, que levaram a cuca (esp�cie de p�o doce) para o Sul, e dos escravos africanos, que introduziram o mungunz� (canjica) � mesa do brasileiro.
Os itens do caf� da manh� ainda t�m forte rela��o com os h�bitos cotidianos. Para quem trabalha na ro�a, por exemplo, tomar um caf� refor�ado ajuda a suportar o trabalho pesado. Por isso a presen�a constante de carnes de porco e de sol, feij�o e embutidos, ovos e queijos nessas mesas.
Para retratar variados caf�s da manh�, o "Comida" conversou com chefs das cinco regi�es do pa�s, que falaram de receitas e costumes de seus Estados.
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