Estudo tenta descobrir se cacha�a tem mais qualidade que u�sque e conhaque
Cacha�a, u�sque ou conhaque: � poss�vel dizer qual dos tr�s destilados � o melhor? Um estudo conduzido na Esalq (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da USP), em Piracicaba (SP), prop�s-se a tentar fazer essa compara��o.
A pesquisadora Aline Marques Bortoletto criou uma cacha�a nos laborat�rios do Departamento de Agroind�stria, Alimentos e Nutri��o. Desde 2012, conforme a bebida envelhecia, ela a submetia a uma bateria de an�lises.
A cada m�s, a cacha�a era comparada a 20 marcas de conhaque e u�sque –por �tica acad�mica, a pesquisadora n�o divulgou os r�tulos, mas diz que fez um leque variado de pre�os e origens.
No laborat�rio, foram feitas provas �s cegas para an�lises de cor, aroma e sabor, al�m de an�lises qu�micas, de elementos como o teor alco�lico e diversos compostos.
Raquel Cunha/Folhapress | ||
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Copos de cacha�a (� frente), u�sque e conhaque |
A surpresa: "Quando a cacha�a atingiu um ano e meio de matura��o, superou as demais bebidas em todos os aspectos". Isso n�o significa necessariamente que ela seja superior, "mas conseguiu extrair mais diferenciais da madeira que outros destilados".
Por diferenciais, entenda-se menos contaminantes (que s�o delet�rios � bebida) e mais marcadores de envelhecimento –que ter�o reflexo positivo na parte sensorial.
MODO DE PRODU��O
A cacha�a da Esalq –que n�o ser� vendida– foi feita de forma diferente em rela��o �s dispon�veis no mercado (veja quadro abaixo).
Editoria de Arte/Folhapress | ||
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A principal diferen�a, diz a pesquisadora, foi o envelhecimento em ton�is de carvalho franc�s e americano de primeiro uso, ou seja, nunca usados. "Eles s�o comuns entre produtores de outros destilados, mas pouco usados para a cacha�a. Porque s�o mais caros que os de segunda m�o e que os de madeira brasileira", diz Maur�cio Maia, do blog O Cachacier.
EXISTE O MELHOR?
A Folha ouviu especialistas em bebidas para discutir o resultado da pesquisa: afinal, se cada destilado tem um modo de produ��o e particularidades sensoriais, aspectos qu�micos poderiam indicar que um � melhor que o outro?
"Isoladamente, nem sempre os compostos qu�micos se refletem de forma positiva na parte sensorial. Como eles interagem entre si � o que d� complexidade � bebida", diz Ensei Neto, engenheiro qu�mico e consultor da �rea.
Mas experts reconhecem que a pesquisa pode referendar a impress�o, at� aqui emp�rica, de que a cacha�a pode ter tanta qualidade e nobreza quanto outros destilados. "� injusto ela n�o estar ao lado de u�sques, vodcas e conhaques na prateleira", afirma Felipe Jannuzzi, autor do projeto Mapa da Cacha�a.
Outro consenso � que a pesquisa pode servir como manual de boas pr�ticas para produtores. "O grande problema da cacha�a, hoje, � a varia��o de padr�o, inclusive em bebidas do mesmo produtor", diz Vicente Ribeiro, presidente do Ibrac (Instituto Brasileiro da Cacha�a).
De acordo com Ribeiro, a bebida n�o tem, como o u�sque e o conhaque, um �rg�o fiscalizador ou padr�es para garantir sua qualidade.
"Vemos que falta forma��o a muitos produtores, at� dos processos mais b�sicos de fabrica��o -da assepsia do ambiente ao controle das fases da destila��o", diz Jannuzzi.
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