Amazonas ter� cogumelo local de cultivo
Uma parceria que envolve o chef Felipe Schaedler, do restaurante Banzeiro, em Manaus, e o Inpa (Instituto Nacional de Pesquisas da Amaz�nia) vai dar in�cio neste m�s � produ��o de um
cogumelo local, o Lentinula raphanica, que ainda n�o tem nome de venda.
Sergio Coimbra | ||
Receita de Felipe Schaedler, do restaurante Banzeiro, que leva dois cogumelos da regi�o amaz�nica |
A iniciativa pode trazer � produ��o comercial um cogumelo brasileiro. Hoje, os cogumelos cultivados em grande volume no Brasil s�o de variedades de outros pa�ses, caso do shiitake e do shimeji, de acordo com Arailde Urben, pesquisadora do Embrapa.
"Precisamos gastar mais energia com ingredientes que s�o do Brasil. Acima disso, ele � um cogumelo saboroso", diz Schaedler. Segundo o chef, o ingrediente lembra ligeiramente o shiitake.
Em seu restaurante, o chef serve, vez ou outra, cogumelos provenientes de coletas.
NA FLORESTA
Schaedler estuda cogumelos nativos da Amaz�nia h� um ano e meio.
O processo come�ou depois de uma visita a S�o Gabriel da Cachoeira, a 850 km de Manaus, quando descobriu que as gera��es mais antigas de �ndios daquele munic�pio, tinham o h�bito de Consumir cogumelos.
De l� para c�, teve a oportunidade de conhecer 12 tipos comest�veis -um deles apresenta at� pic�ncia, conta.
Para se certificar de que os tipos usados s�o comest�veis, com seguran�a, Schaedler recorre ao Inpa. "As esp�cies t�xicas s�o muito parecidas com as comest�veis", diz o chef.
Livraria da Folha
- Box de DVD re�ne dupla de cl�ssicos de Andrei Tark�vski
- Como atingir alta performance por meio da autorresponsabilidade
- 'Fluxos em Cadeia' analisa funcionamento e cotidiano do sistema penitenci�rio
- Livro analisa comunica��es pol�ticas entre Portugal, Brasil e Angola
- Livro traz mais de cem receitas de saladas que promovem saciedade