Ph.D em Business, doutorado em administra��o, mestrado e bacharelado em economia. � professor na Escola de Administra��o de Empresas de S�o Paulo da FGV.
Principais erros de quem abre uma franquia de alimentos
Um dos setores que passa praticamente ileso pela instabilidade econ�mica do pa�s � o setor de franquias em alimenta��o. A previs�o � de que o setor tenha crescimento de 10% somente neste ano. No ano passado, o setor teve um faturamento de R$ 26 milh�es.
Segundo o blog Franchise Brasil, no mercado brasileiro de franquias o setor de alimenta��o lidera o ranking de crescimento junto com o de vestu�rio e beleza. Quando olhamos para o segmento de alimenta��o, os fast foods lideram o ranking.
Algumas hip�teses que justificariam esse crescimento das franquias de alimenta��o s�o a falta de tempo de cozinhar o pr�prio alimento, associado aos hor�rios de almo�o cada vez mais apertados no cotidiano de trabalho. Outra explica��o est� na maior oferta de produtos e servi�os neste segmento, principalmente dos fast foods.
Quando pensamos em fast foods, logo os associamos � ideia de refei��es r�pidas, card�pio padronizado, processo �gil e possibilidade de franquias em escala nacional e global.
Mas se voc� anda pensando em entrar para o ramo, precisa conhecer os principais erros que se pode cometer neste setor:
ERRO 1: Abrir o neg�cio sem fazer uma pesquisa aprofundada sobre a franquia. Por incr�vel que pare�a, existem v�rias franquias "furadas" no mercado. N�o entre nessa. Pesquise o n�vel de sucesso dessa franquia e sua idoneidade.
ERRO 2: Divulga��o. Uma divulga��o bem feita � fundamental para que o neg�cio d� certo. N�o adianta ficar esperando somente pelo efeito da m�dia nacional. � fundamental investir na divulga��o regionalizada.
ERRO 3: Retorno do investimento. Caso voc� trabalhe na franquia e em tempo integral, � necess�rio pensar no sal�rio que vai receber (um sal�rio compat�vel ao que um gerente ganha no mercado), mas fique atento quanto ao retorno financeiro que o seu investimento precisa ter. Sal�rio e retorno do investimento s�o coisas distintas.
ERRO 4: Cuidado com os alimentos. Boa parte deles � perec�vel, exigindo um controle rigoroso sobre validade, boas condi��es, armazenamento, processamento, manuseio, entre outros. O intuito � evitar perdas de estoque, contamina��o e, como consequ�ncia, insatisfa��o dos clientes e preju�zos.
ERRO 5: N�o envolver e motivar a equipe. J� percebeu que �s vezes duas lanchonetes da mesma rede t�m atendimento completamente diferente? Pois �. Cliente quer ser bem atendido. Se voc� n�o envolve e motiva sua equipe, logo vai perceber problemas no atendimento, que, por sua vez, v�o se refletir nas vendas e at� na continuidade da franquia. O bom atendimento deve ser priorit�rio. Trabalhe sua equipe e fique atento � forma como os clientes est�o sendo atendidos. Converse com eles, observe e esteja sempre aberto a ouvir suas sugest�es
Livraria da Folha
- Cole��o "Cinema Policial" re�ne quatro filmes de grandes diretores
- Soci�logo discute transforma��es do s�culo 21 em "A Era do Imprevisto"
- Livro de escritora russa compila contos de fada assustadores; leia trecho
- Box de DVD re�ne dupla de cl�ssicos de Andrei Tark�vski
- Como atingir alta performance por meio da autorresponsabilidade