Colunista da Folha, Alexandra Forbes tra�a um panorama da gastronomia neste ano e faz previs�es para 2019. Confira.
| Rubens Kato/Divulga��o | ||
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| Tangerina fresca, sorvete de milho verde, trigo sarraceno e caramelo de chocolate do Oteque |
2018
Rio, capital foodie
Apesar da crise, o Rio desabrochou como capital gastron�mica. Aberto em fevereiro, o Oteque ascendeu ao p�dio, dividindo a lideran�a com Lasai e Olympe. Roberta Sudbrack voltou � cena com o Sud, o P�ssaro Verde. Multiplicam-se os bons e baratos, como as casas do franco-celeb Claude Troisgros : Chez Claude e Le Blond.
Pol�tica na cozinha
O ano ficar� marcado pelo post no Instagram de Helena Rizzo, do Man�, mostrando o dedo do meio para o ent�o candidato Bolsonaro -ela � uma entre os chefs que se posicionam politicamente. Mas nenhum chef mais do que Jos� Andr�s, cr�tico de Trump � frente de uma ONG que alimenta v�timas de desastres e que lhe rendeu indica��o ao Nobel da Paz.
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2019
Sustentabilidade � mainstream
De restaurantes sabidamente pr�-sustentabilidade como Tuju e Corrutela, em S�o Paulo, e Naturalie, no Rio de Janeiro, j� se espera que reaproveitem descartes, reciclem e usem ingredientes de hortas pr�prias ou pr�ximas. No pr�ximo ano, essa onda ir� se alastrar. Medidas como proibi��o de canudos pl�sticos, compostagem de res�duos org�nicos, uso de l�mpadas LED e objetos reaprovei-tados no d�cor ser�o vistas como regra, n�o exce��o. A cada semana, novos bares e restaurantes sobem no bonde da sustentabilidade. Canudos pl�sticos est�o sendo banidos de cada vez mais luga-res (Four Seasons, Zena Caff�, bar Astor etc.). E o reaproveitamento de descartes, seja em pratos (cabe�a de peixe, caules e ra�zes de legumes etc.), seja para fazer composto, promete virar hype.
Chefs estrear�o na hotelaria
Historicamente, especialmente na Fran�a, sempre houve hot�is-restaurantes passados de gera��o para gera��o de fam�lias de grandes chefs (Bocuse, Pic etc.). Em 2019, veremos chefs sem tradi��o hoteleira estrearem no neg�cio. A mais esperada inaugura��o � a da Casa Casao, hospedaria moderna de luxo discreto criada no centro de Girona, na Catalunha, pelos irm�os Roca do El Celler de Can Roca. Tem o chocolate como tema. O italiano Massimo Bottura abrir� um hotelzinho de campo com sua mulher, Lara Gilmore, em Modena, cidade onde funciona sua Osteria Francescana. E avan�am as obras do D.O.M. Hotel deAlex Atala, em S�o Paulo.
Alexandra Forbes � colunista da Folha.