4週速瘦9公斤！越吃越瘦的「快速新陳代謝飲食法」，教你不用算卡路里就能瘦

我從顧客聽到的一個最大的錯誤觀念就是：如果他們能夠少吃一點，就能減輕體重了。事實恰好相反。我已數不清有多少肥胖的顧客告訴我，他們每天吃進的熱量確確實實少於 1,200 到 1,400 大卡，也經常每週運動 5 至 7 次，可是體重依然減不下來。他們往往會說：「我發誓我吃的就這麼多而已！」「我保證沒有騙人！」彷彿我認為他們的飲食日記造假，而要把他們送到校長室處罰一樣。

我相信他們，為什麼？因為吃得少，實際上會讓情況更糟！當新陳代謝太慢，身體甚至會把萵苣儲存為脂肪，而且肯定不會燃燒任何脂肪。有一次，我向一位顧客解釋，由於她體內荷爾蒙系統的反應，連她吃進的那些漂亮的有機蔬菜所含的碳水化合物，也被用做儲存脂肪的工具。是不是令你感到又震驚又忿忿不��？假如你的代謝有待修補，即使最健康的食物也會變成這樣。

那位顧客認為吃那麼多的萵苣是在做對的事，但實際上，由於多年的節食，並且因為使用節食產品、承受極大壓力、不按時進食，以及在我看來過度的運動方式，她對碳水化合物的阻抗力已變得很大，因此任何進入她體內的碳水化合物──包括來自萵苣，都會轉化為糖，然後儲存為脂肪，而不是用於新陳代謝。

我也有些顧客不吃早餐，一直到下午 2 點前都不吃東西，然後從 2 點到上床睡覺這段時間吃進 4,500 大卡。當他們開始進食時，身體已進入飢餓狀態。之所以吃那麼多，是因為身體陷入恐慌，不能自我節制。由於身體太長一段時間沒有補充食物，就發出抗議表達不滿；如果他們只吃 4,500 大卡身體就平和下來，已是不幸中的大幸。為什麼身體會做出這樣激烈的反應，促使他們吃得那麼狠？試想：當你直到下午才進食，還一味地要求身體醒來、起床、淋浴、換衣服、動腦筋、開車、整天工作，有時甚至運動，全都在沒有燃料供給的情形下，豈不殘忍？

如果你不透過食物供給身體需要的燃料，猜猜會有什麼後果？你不吃東西卻不會倒下身亡，是有原因的，身體會自行找食物──往你的肌肉組織裡找。這是已獲證實的事實：當身體處於飢餓狀態，會先從肌肉尋找燃料，而不是從脂肪。因此如果你不餵飽身體，它就會「吃掉」你的肌肉，由此取得維生的燃料。聽起來有點嘔心，更令人不安：無脂肪的肌肉除了可以維持你的體格健康，讓你每天自在有活力地行動，更是燃燒脂肪的關鍵。

跳過一餐不吃，真的值得嗎？你真的願意落得連吃萵苣都害怕嗎？又或更糟的，你願意往後日子裡只靠萵苣維生嗎？

以往，大家以為節食就是限制份量，禁吃特定種類食物，以及減少或改變進食次數。我大部份的肥胖顧客都是極端節食的受害者，重複吃著平淡無味的食物（所謂的減肥食品），很多時候都是沒營養的食物，但身體需要營養來刺激令人感覺良好的荷爾蒙，讓你感到滿足和精神充沛。這些顧客最後不光感到餓了，更感到煩悶和沮喪，節食竟是這樣令人孤立無援的經驗。

生活中少了美食，就沒有多大樂趣可言。節食不僅限制重重、枯燥乏味，更肯定功效不彰，因為你與生俱來的食物感受系統被弄得一團糟。快速新陳代謝飲食法鼓勵你以正面方式使用你所有的感受能力，重新刺激你的新陳代謝作用，擴展人際關係，以全新的飲食方式建立一個社交圈。樂趣是很有力量的東西，能夠刺激腦內啡的分泌，減少壓力荷爾蒙，促進新陳代謝，而新陳代謝可幫助脂肪燃燒！

對我來說，僅靠水煮雞胸肉和清蒸蔬菜維生，仍然繼續長胖，聽起來就是折磨。如果我打算鞠躬下台，那必然是一手拿著起司蛋糕，一手拿著冰淇淋！只要誘發新陳代謝之火，讓它燒得又猛又烈，你是可以享用起司蛋糕和冰淇淋的。

當你吃得不夠，身體就把維持脂肪儲存定為特殊要務，並製造更多脂肪，不管你吃的是什麼：它會分泌應付飢餓緊急情況的特殊荷爾蒙（那惱人的 RT3），從而制止脂肪燃燒。當你以正確方法吃豐富營養的食物，你的身體就會放鬆，認定緊急情況已過去，而開始重新把脂肪當做燃料燃燒—包括起司蛋糕在內。

因此你有兩種選擇。第一種：永遠節食，每天吃那少得可憐的1,200 大卡，並且一輩子謝絕烤肉聚餐！因為你只要停止節食，體重又會如脫韁野馬，動不動就又胖了。就是這樣，我已經看過一次又一次。大部份過胖的顧客，過去都曾大幅度減重，而且往往很多次。或是，還有第二種選擇，修補你的新陳代謝，投入快速新陳代謝的生活方式。

換句話說，挨餓（節食）很不好，吃吃喝喝才是好事。聽起來是不是很耳熟？這是我要你記住的最重要的一件事，跟著我一起說：吃東西是好事。

在你展開計劃之前，還有另一件很重要的事情必須開始思考，那就是如果想修補新陳代謝，逆轉那一系列由壓力和長期節食帶來的拖慢新陳代謝的生化反應，你必須啟動一種根本的轉變：和食物重新建立友善關係。這是你的新陳代謝想要的、需要的，你身體原來的設計就是要這樣運作，因此我希望你記住身體本來是怎樣對食物做出反應。

每次你吃進食物，便會發生一系列生化反應。你的身體會學習辨認這是什麼生化反應，以便每次你嗅到、觸摸到或看到某種食物，在還沒有吃下時，身體就以一種特定的、訓練有素的方式做出回應。但長期節食者試圖把自己跟食物切割，跟食物發展出負面關係，以致對於怎麼與食物維持良好關係這一回事，已毫無概念。

我總愛說，那是終極的戀愛關係。這種關係可以是熱呼呼、滾燙燙、辛辣的、滑如乳脂的，黏答答冒著汗的，以及百味紛陳令人大快朵頤的。這種關係也蘊涵著「至死不渝」的真義，因為沒有了食物，就活不下去。沒有了健康的食物，也幾乎肯定不可能有健康的生活。

很多長期節食者看見、聞到或嚐到美味的食物，第一個反應就是：「不！」或是「罪過、罪過！」這不是身體對食物應有的反應。

比方說你去參加一個晚宴派對，是一個像感恩節的，以食物為中心的節日活動；又假設你去一家最愛的餐廳，你會怎樣做呢？如果是長期節食者，你可能會感到很焦慮，「天哪，我該怎麼做？跳過前菜不吃，光看著別人吃嗎？我可以喝一杯飲料，但不能吃甜點，又或吃三口甜點但不能喝酒。我得想想如何整晚不吃任何碳水化合物。」而最糟的是：「我最好白天一直餓到晚上，那就什麼都可以吃了。」

你如果承受這樣的壓力，怎能有任何樂趣呢？你不光不能完全地享受生活中這些原該享受的時刻，壓力還會導致脂肪的累積。你會令身體墜入挨餓模式，然後在社交活動或聚餐時過度吃喝，身體會瘋狂地抓住那些卡路里，直接轉化為脂肪。你原來是要好好節食，結果你做的事卻正好相反，除非你是想儲存更多脂肪才要這麼做，但我相信這絕非你的本意。

我要把那種反應逆轉過來。當你準備參加一個有趣的活動，你只要這樣想：「哇，我獲邀參加這個好玩的派對！我愛感恩節晚餐，迫不及待要去最愛的餐廳！」然後，在活動之前，在這一整天裡，你都要吃東西，讓新陳代謝運作起來，你的新陳代謝會健康得多。

在大型活動前正確地吃喝，並抱著正向感覺，可讓壓力荷爾蒙靜止不動。你的身體不會說：「緊急戒備，要把每一個分子的脂肪都儲存起來！」反過來，身體會說：「太好了！讓我們做好準備，這就動起來！」然後你的新陳代謝便會轟然啟動，形勢大好，足以把你在這次饗宴中恣意放縱自己吃進的任何東西都燃燒掉。同時你還有機會放輕鬆些、快樂些，而你吃的食物，也是在充滿自制和歡暢之下吃進體內的，這就是雙贏（我們會在第十章「快速新陳代謝生活」，談到日常生活中面對特殊活動的策略）。

這是全新的思考方式、全新的生活方式，你一定會喜歡。更棒的是，透過吃進好吃的食物修補新陳代謝，你不用再顧慮卡路里、罪惡感、特殊活動或任何跟食物有關的問題。未來 4 個星期，不用再仰天長歎，只管向前邁進，讓這個計劃引導你身體重回正軌。

重新愛上食物，讓食物發揮支持、滋養的作用，帶你跨過門檻，進入新的飲食模式。