不管喜歡與否，牛肉是美國飲食的基礎。 從塔可餅到起司漢堡再到辣椒，我們吃的東西比世界上幾乎任何人都多，每年每位美國人約攝取58磅。 （世界平均水平大約14磅。）
儘管有不少人很喜歡牛肉，但越來越多的證據表明，削減消費牛肉對於我們和地球都是明智的。 因此，自2020年9月起，Prevention的測試廚房將不再創建任何包含牛肉的新食譜。 為了盡我們所能幫助讀者更謹慎地考慮牛肉，我們將重點放在其他類型的蛋白質上。 原因如下：
牛肉給地球帶來了問題
飼養動物是一項低效率的工作—根據《Nature》雜誌2018年的一項具有里程碑意義的研究，畜牧業生產佔世界農田的83％，但僅產生總熱量的18％和總蛋白質的37％。 而且並不是所有的農田都是具可持續性的：根據2006年的一項研究，工業化的牛肉生產佔亞馬遜地區森林砍伐的80％。 儘管有較小規模的工廠採用可管理的放牧等永續性的做法，但與其他動物蛋白來源（包括豬肉、奶製品和家禽）相比，它對地球的傷害通常更大。 （對環境造成危害最小的蛋白質來源包括堅果、穀物、豆腐和雞蛋。）
環境和健康益處齊頭並進
紅肉（在美國通常指牛肉）已經與心臟病和癌症等健康風險較高的疾病有著明確的關聯。 明尼蘇達大學研究人員在2019年進行的一項研究將人體健康與環境健康連結在一起。
該研究總結：“未經加工和加工的紅肉是對環境負面影響最大的食品，而且始終與增加疾病風險具有最大相關程度。因此，飲食向更多健康食品消費的過渡通常會改善環境的可持續性。因此，飲食轉向消費更多健康食品通常可以改善環境的永續性。”
個人改變會有所作為
國家資源保護委員會健康運動計畫主持人Sujatha Bergen說，當消費者對牛肉做出明智的選擇時，他們會產生極大地影響。 Bergen解釋說：“如果每個美國人平均每週從日常飲食中少吃一個漢堡，那麼這相當於每年減少一千萬輛汽車的行駛。透過改變飲食習慣是抵抗全球暖化的好方法。”
Reducetarian基金會主席兼聯合創始人Brian Kateman強調至少應該減少我們吃的肉量。 他說：“買特斯拉並不是每個人都能做的。但是，人們可以考慮將肉從盤子中移除，使蔬菜、水果、全穀類和豆類成為餐點上的主角 。”
Kateman解釋說：“消費肉類不是獲得一切或一無所有。 你可能會被素食主義者或純素食主義者嚇到，但是如果我們能使大部分人減少一部分，那將比少數追求素食主義者或純素食主義者的人產生更大的影響 。” 而且，如果你有機會從致力於向當地農民那裡購買食材以實踐永續性，那將是對地球最強烈的支持。
在Prevention，我們一直非常注重以植物為主的飲食模式。 隨著我們不停地發展可信的、具科學背景的內容，這些內容堅持Prevention 70年的傳統，我們的目標不是要讓讀者從飲食中消除牛肉，而是要鼓勵人們更加警惕我們的食用量以及食品來源，以及它如何影響當今和往後人類和地球的健康。
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