We ontvangen mogelijk commissie via links op deze pagina, maar we raden alleen producten aan waar wij als redactie achter staan

Recept: curry met spinazie voor een ijzerrijke avond

Deze curry met spinazie kun je zowel vegetarisch maken als met garnalen en bevat lekker veel ijzer.

Door Miriam Van ReijenGepubliceerd op: 17/04/2024

Ga naar het recept

preview for De 8 beste plantaardige eiwitten voor de vegan sporter

Voldoende ijzer is essentieel. Maar hoe zorg je ervoor dat je gedurende de dag genoeg ijzer binnenkrijgt? Door te kiezen voor ijzerrijke opties bij ontbijt, lunch en je avondeten. Vrouwen van circa 16 - 50 jaar wordt geadviseerd om dagelijks 16 mg ijzer binnen te krijgen vanwege het bloedverlies tijdens de menstruatie. Deze maaltijd bevat ongeveer 9,5 mg ijzer. Volkoren producten bevatten veel ijzer, dus kies zeker voor volkoren noedels of zilvervliesrijst en liever niet voor de witte versie.

De aangegeven hoeveelheden zijn voor één persoon.

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties:: 1 serving(s)
Totale tijd:: 20 minuten

Ingrediënten

100 g
Volkoren noedels of zilvervliesrijst (3 mg ijzer)
150 g
Spinazie (3 mg ijzer)
75 g
Kikkererwten (2 mg ijzer)
75 g
Tofu (1,7 mg ijzer)
100 mL
Kokosmelk
1 Tbsp.
Currypasta
1 Tbsp.
Plantaardige olie

Bereiding

1. Stap 1Verhit de olie in een pan en bak de currypasta 1-2 minuten in de olie.
2. Stap 2Blus af met de kokosmelk.
3. Stap 3Kook de noedels of de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Stap 4Snijd de tofu in blokjes en voeg toe aan de curry (of voeg hier de garnalen toe).
5. Stap 5Voeg de spinazie en de kikkererwten toe en laat dit nog even verwarmen.