Heb je ooit gehoord van aquafaba? Het klinkt misschien als een exotisch ingrediënt uit een of ander ver land, maar eigenlijk is het iets wat je gewoon in je keukenkastje kunt vinden. En stiekem héél vaak zomaar weggooit. Zo zonde, want het is een heel gezond en veelzijdig product.

Van de gezondheidsvoordelen tot lekkere recepten: in dit artikel vertellen we je alles wat je wil weten over aquafaba.

Wat is aquafaba?

Aquafaba is een veelzijdig ingrediënt dat gewonnen wordt uit het kookvocht van peulvruchten, voornamelijk kikkererwten. De naam 'aquafaba' is afgeleid van het Latijnse woord voor bonenwater (aquae betekent water en faba betekent boon). Het is de dikke, waterige vloeistof die overblijft nadat je kikkererwten hebt gekookt of uit een blik hebt gegoten.

Wat maakt aquafaba zo bijzonder?

Wat aquafaba echt magisch maakt, is zijn vermogen om op te kloppen tot een luchtige, schuimige massa die vergelijkbaar is met eiwit. Ideaal dus voor alle vegans onder ons! Het bevat eiwitten en zetmeel uit de kikkererwten, die samen zorgen voor een emulgerende werking en stabiliteit. Hierdoor kan aquafaba worden gebruikt als vervanger van eiwit in recepten, vooral voor veganisten en mensen met een ei-allergie.

Is aquafaba gezond?

Als het gaat om gezondheid, is aquafaba een interessant ingrediënt. Het bevat eiwitten en wat zetmeel, maar is laag in calorieën en vet. Het biedt ook enkele andere voordelen, zoals het verlagen van cholesterol en het bevorderen van een gezonde spijsvertering, vanwege de vezels uit de kikkererwten. Wel is het belangrijk dat gezegd wordt dat het exacte voedingsprofiel kan variëren afhankelijk van de bereidingsmethode en het merk kikkererwten.

Wat kun je allemaal maken met aquafaba?

Aquafaba is niet alleen een handig ingrediënt voor veganisten en mensen met voedselintoleranties of -allergieën, maar ook een creatieve uitdaging voor elke thuiskok die op zoek is naar nieuwe smaken en texturen. Of je nu een veganist bent, een bakliefhebber of gewoon nieuwsgierig naar nieuwe culinaire trends, aquafaba biedt eindeloze mogelijkheden om te experimenteren in de keuken. Probeer het zelf eens uit en ontdek de magie van aquafaba!

Aquafaba heeft een breed scala aan toepassingen in de keuken. Hier zijn enkele populaire manieren om het te gebruiken:

Veganistische meringues

Aquafaba kan met suiker worden opgeklopt tot stijve pieken, zodat je er lekker luchtige meringues van kan gebakken. Dat doe je zo:

  1. Klop 120 milliliter aquafaba op met een mixer tot zachte pieken.
  2. Voeg geleidelijk 150 gram fijne kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel glanzend en stevig is.
  3. Spuit of lepel kleine hoeveelheden op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Bak ze ongeveer 1,5 uur op 100°C tot ze knapperig zijn aan de buitenkant.
  5. Laat afkoelen voordat je serveert.
instagramView full post on Instagram

Eiwitvervanger in bakrecepten

Gebruik aquafaba in plaats van eiwit in recepten voor cakes, koekjes, pannenkoeken en zelfs brood om luchtigheid en structuur te krijgen.

  1. Gebruik 3 eetlepels aquafaba in plaats van het eiwit van één in je favoriete bakrecepten.
  2. Dit kun je toevoegen aan elk beslag waar oorspronkelijk eiwitten in zitten.

Veganistische mayonaise

Mix aquafaba met olie, azijn en kruiden om een romige veganistische mayonaise te maken. Wil je het proberen? Zo maak je het:

  1. Meng 60 milliliter aquafaba met 120 milliliter neutrale olie zoals zonnebloemolie.
  2. Voeg 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel azijn, zout en peper naar smaak toe.
  3. Mix alles in een blender of met een staafmixer tot een gladde, romige mayonaise. Enjoy!

Veganistische mousse

Ja, je verwacht het misschien niet maar met het vocht van kikkererwten kun je ook lekkere chocolademousse maken. Voeg opgeklopte aquafaba toe aan chocolademousse of andere desserts voor een extra luchtige textuur.

  1. Smelt 150 gram pure chocolade au bain-marie of in de magnetron tot het volledig gesmolten en glad is. Laat het een beetje afkoelen. Voeg hier een snufje zout aan toe.
  2. Klop ondertussen 120 milliliter aquafaba op met een elektrische mixer tot zachte pieken ontstaan. Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels poedersuiker of zoetstof en 1 theelepel vanille-extract toe tijdens het kloppen voor een zoete smaak.
  3. Schep voorzichtig de opgeklopte aquafaba in delen bij de gesmolten chocolade en meng het voorzichtig door elkaar met een spatel tot alles goed gemengd is.
  4. Verdeel de chocolademousse over mooie glazen en laat het minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
  5. Serveer de vegan chocolademousse gekoeld en eventueel met een garnering van vers fruit, gehakte noten of een beetje cacaopoeder.

Glazuur

Aquafaba kan ook worden gebruikt als basis voor veganistisch glazuur voor taarten en cupcakes.

  1. Mix 120 milliliter opgeklopte aquafaba met 240 gram poedersuiker en een scheutje vanille-extract tot een glad glazuur.
  2. Gebruik het veganistische glazuur om taarten, cupcakes of koekjes te glazuren.

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok?