生の鶏肉、うっかり食べてしまっても大丈夫！？ 食中毒の症状や対処法
タルタルチキンは絶対にやめておこう......。
タルタルステーキやタルタルマグロは一度食べてみたいけれど、タルタルチキンは絶対パス。でも、口に入れた鶏肉が生焼け（もしくは生）だったら？ すぐにでも吐き出すべき？ 水で口をゆすぐべき？ 大急ぎでトイレに行くべき？ 生の鶏肉を食べたときの対処法と、生の鶏肉を食べないようにするための方法を胃腸科医が教えてくれた。今回はこの内容をアメリカ版ウィメンズヘルスからご紹介。
※日本では、厚生労働省の規制がないため、鶏刺しなど生で食べることもあるが、いくら新鮮と言われているものでも菌が付着していることもあるそう。畜産生物科学安全研究所では「鶏肉は新鮮でも菌が付着していることがある。基本的に生食は避けるべきだ」と指摘している。（Wikipedia）
生の鶏肉を食べるとどうなる？
鶏肉を生で食べるのは安全か？ 答えはNO。食中毒になるかもしれない。異常に肝が据わった人でもない限り、それだけ聞けば震え上がる。
「生の鶏肉と肉汁は、大抵カンピロバクター菌という細菌で汚染されています」と話すのは、胃腸科医のジェニファー・L・ボヌール医学博士。「サルモネラ菌やウェルシュ菌が混入していることもありますよ」
米国疾病管理予防センターによると、食品を媒介する上記3種の病原菌は、どれも下痢を引き起こす。また、吐き気、嘔吐、発熱、腹痛を伴うのが一般的。
その症状はいつ出るの？
米国疾病管理予防センターによると、カンピロバクター菌による症状が出始めるのは、生の鶏肉を食べた2～5日後。でも、サルモネラ菌の症状は6時間ほどで出ることも。このような感染症の持続時間は、ウェルシュ菌の場合で24時間、カンピロバクター菌で1週間と実にさまざま。
残念ながら、生の鶏肉を食べたあとにできることはあまりない。水を飲んでも、口をゆすいでも、病原菌が消えてなくなることはない。ボヌール博士の話では、無理やり吐いても効果なし。
具合が悪くなってきたときは？
最近行ったレストランやママの手料理を全面的に避けるかどうかは別として、体調が悪くなってきたら、一連の症状に耐えるしかない。下痢、吐き気、腹痛といった通常の食中毒の症状があるのなら、ボヌール博士が言うように、症状が改善するまであっさりした物を食べ、水と電解質ドリンクをたっぷり飲んで。
症状が改善しない場合や悪化した場合、38度以上の熱や血便が出た場合、脱水症状（めまい、口の渇き、低血圧、尿の減少）が見られる場合は、迷うことなく病院へ。高熱や血便といった症状は、重度の感染症を示すサインかもしれない。
でも、胃腸科医のジーナ・サム医学博士によると、そういうケースは珍しい。「ほとんどの感染症は自然に治ります。抗生物質による治療が必要なケースは稀です」
生焼けの鶏肉を食べるとどうなる？
完全に生か、生焼けかは関係ない。焼け具合に疑問を感じたら、グリルやオーブンで調理し直すのが一番確実。
チェフや友達に「もっと焼いて」と頼むより、生の部分を切り離し、大丈夫そうなところだけ食べる方が楽に思える。でも、これは実際かなりリスキー。
「肉全体にしっかり火が通っていなければなりません」とボヌール博士。「部分的には焼けていても、隣接する生焼けの部分から菌が移り、食品を媒介した病気になることも考えられます」
鶏肉にしっかり火が通っているのを確かめるには？
肉と肉汁の色に注意して。基本的に、火が通った鶏肉は白く、生または生焼けの鶏肉はピンクまたは血のような色と覚えておけば間違いない。でも、もっと詳しく調べてもいい。
ボヌール博士とサム博士いわく、鶏肉の一番厚い部分に小さな切れ目を入れると、ピンク色の肉や血が見えるときは恐らく生。これは肉汁にも言えること。肉汁がピンクがかっているときは、もう一度火にかけて。
調理用温度計を持っているなら、鶏肉の一番厚い部分に刺してみて。74度を越えているなら、しっかり火が通っているので細菌はいないはず。
※この記事は、アメリカ版ウィメンズヘルスから翻訳されました。
Text: Elizabeth Bacharach Translation: Ai Igamoto
