Fein gehobelte Spargelbänder, die teils mariniert werden, teils knackig bleiben. Dazu Nüsse und Kerne: Zusammen ergibt das ein reizvolles Zusammenspiel von Texturen und Aromen. Die Überraschung beim ersten Biss ist groß.
In einer ganzen Reihe von deutschen Supermärkten ist gefälschter Spargel aufgetaucht. Das Erschreckende: Die leicht entzündlichen Kopien sind kaum von dem Original zu unterscheiden.
Keine Lust auf die typische Sauce hollandaise? Dann bietet sich Gartenkresse zum Verfeinern an; klassisch serviert mit grünem Spargel und Rinderfiletsteak. Ins Glas kommt ein Rotwein – ein einfacher, aber guter.
Experten schlagen Alarm: Weißer Spargel ist bei jungen Menschen vollkommen unbeliebt. Um das zu ändern, gibt es die Stangen nun endlich auch in der für die Generation Z akzeptablen Variante.
Es geht auch ohne Hollandaise oder zerlassene Butter. Vier neue Ideen für die Zubereitung des Stangengemüses, das jetzt aus dem Boden sprießt – als Salat, gegrillt, in einer Brühe und mit Pasta. Und gibt es eigentlich den perfekten Spargelwein?
Jüngere Konsumenten lehnen weißen Spargel ab, wird gemeldet. Das ist nur folgerichtig und gut. Eine jahrzehntelange Schieflage wird korrigiert. Denn der grüne Bruder des bleichen und geschmacklosen Gemüses ist wesentlich besser.
Es ist Spargelsaison. Als Begleitung zum weißen Gold eignet sich Schaumwein besser als man denkt. Ein Gourmetkoch und ein österreichischer Sommelier erklären, welcher Sekt zu welchem Spargel Gericht passt.
Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. Diesmal geht es um das Gemüse, das die Deutschen jedes Frühjahr schier verrückt macht.
Früher verdiente Annina Semmelhaack mit Pornos ihr Geld, dann wurde sie Immobilien-Unternehmerin. Jetzt tritt sie für die FDP in der Lokalpolitik an. Eine Begegnung mit ihr und auch ihrem Lebensgefährten – der für die FDP im Bundestag sitzt.
Kein Gemüse verschlingt mehr Anbaufläche in Deutschland als die Stängel mit dem zarten Köpfchen: Spargel gehört zum beliebtesten Gemüse hierzulande. Trotzdem wurde 2022 weit weniger davon geerntet als in den Vorjahren.
Verbraucher müssen aufmerksamer denn je einkaufen – selbst Experten können die Preisentwicklungen für Obst und Gemüse kaum noch vorhersehen. Die Bauern prüfen genau, welche Sorten noch rentabel sind.
Die Deutschen kaufen wegen der hohen Inflation kaum noch Spargel, die Profite der Spargelbauern brechen ein. Wie WELT-Recherchen auf einem Hof in Bayern zeigen, reichen einige die finanziellen Folgen an die Saisonarbeiter weiter – und sehen sich schweren Vorwürfen ausgesetzt.
Die Bundesbürger kaufen immer weniger Spargel und Erdbeeren, weil ihnen beides im Zuge der Inflation zu teuer geworden ist. Nun fürchtet der DGB Bayern, Landwirte könnten die Absatzrückgänge auf osteuropäische Saisonarbeiter überwälzen. Er will Betriebskontrollen ausweiten.
Die Preise steigen und ein Ende ist offenbar nicht in Sicht. Für den Mai haben die Statistiker eine Inflationsrate von 7,9 Prozent errechnet. Nackte Zahlen, die aber inzwischen immer mehr Menschen in ernste Schwierigkeiten bringen – etwa im Supermarkt oder an der Zapfsäule.
Jahrzehntelang war die Spargelzeit den Deutschen ein Fest. Nicht so in diesem Jahr: Trotz guter Ernte klagen viele Bauern über Absatzprobleme. Einige Betriebe haben die Ernte gedrosselt, andere reduzieren Anbauflächen. Gründe für den Spargel-Frust gibt es viele.
Noch ein Spargelrezept: Diesmal gibt es die grüne Variante der Stangen lauwarm als Salat. Gekrönt wird das einfache, aber delikate Gericht von Eigelben, die konfiert, also im Ölbad gegart werden.
Die Spargelzeit hat wieder begonnen. Damit die Stangen so makellos weiß werden, wie ihn Verbraucher am liebsten mögen, ist großer Aufwand nötig – der dem Naturschutz zuwiderläuft. In Brandenburg ist ein regelrechter Spargel-Streit zwischen Bauern und Vogelschützern entbrannt.
Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Gemeinsam schreiben sie über die Grundlagen des Kochens. Diesmal ist das Thema: Endlich ist wieder Spargelzeit!
Schwarze Folie und ein Beet mit Fußbodenheizung: Das sind Methoden, um möglichst früh Spargel zu ernten. Erste Stangen aus beheizten Beeten sind schon geerntet. Ende des Monats könnte es in größerem Stil losgehen.
Unten ein knuspriger Boden, oben ein ansehnlicher Haufen aus hauchfein gehobeltem grünem Spargel: Dieser Flammkuchen ist eine wunderbare Symbiose aus krachend und knackig, deftig und frisch. Genau das Richtige für die ersten Spargeltage.
Das nasskalte Wetter sorgt in diesem Jahr für eine langsame und geringere Spargelernte. Liebhaber müssen daher tiefer in die Taschen greifen oder nach Alternativen suchen – wie Spargel selber stechen.
2020 ist die Spargelproduktion um 19 Prozent zurückgegangen – vor allem, weil viele Erntehelfer aus dem Ausland fehlten. Nun sind die Helfer da, aber das Wetter spielt nicht mit. Die Aussicht auf ein Ende der Lockdowns lässt die Bauern dennoch hoffen.
Der extralange Knochen dieses Ribeye-Steaks erinnert an das Wurfbeil der amerikanischen Ureinwohner. Wir haben es mit einer süß-säuerlichen Rhabarbersauce und frischem Spargel kombiniert.
Spargel essen ohne Schälen und ohne Vorkochen: Die Spargeltarte ist ein schnelles, elegantes Gericht, das mit einem kleinen Salat und einem Glas Weißwein den Feierabend versüßt.
Jedes Jahr im Frühling stellt sich die Frage nach dem idealen Begleiter zum Spargel. Es gibt ihn, sagt Weinkritiker Manfred Klimek, und er bringt zwar kein Prestige, aber Leichtigkeit und Trinkfluss.
Auf dem Hof Schulze Blasum in Werne bauen Städter ihren eigenen Spargel an. Ohne Anleitung kann allerdings manches schiefgehen. Katharina Laurenz erklärt, was Hobbybauern beim Spargelstechen beachten müssen.
Erntehelfer aus Osteuropa sorgen dafür, dass Deutsche ihren Spargel genießen können. In der Corona-Pandemie gelten für sie jedoch auch in Schleswig-Holstein strenge Regeln, die ihre Kontakte weit einschränken und Arbeitgeber einiges kosten. Doch die meisten bleiben gelassen.
Spargel schmeckt besonders gut in Kombination mit Fett und Umami-Aromen. Statt Schinken und Sauce hollandaise kommen die bei diesem Rezept in Form von Miso, Räucherpaprika und einem cremigen Mus aus Kürbiskernen.
Endlich wieder ein Hoffnungskeim für Schalke! Die Klubverantwortlichen haben beschlossen, die heimische Arena für etwas Sinnvolleres als Fußball zu nutzen: Ab sofort dient sie als Gewächshaus.
Hurra, es ist wieder Spargelzeit! Die weißen und grünen Stangen gehören zu den wenigen Gemüsesorten, die in Deutschland vorwiegend während der Saison verzehrt werden. Mit diesen Rezepten kosten Sie die Zeit richtig aus.
Die Erntehelfer aus den osteuropäischen Ländern arbeiten hart auf den deutschen Spargelfeldern – und unter Coronabedingungen wird alles noch viel härter. Ob das all den ökologisch vorbildlichen Menschen bewusst ist, die sonst nur fair gehandelten Kaffee kaufen?
Spargel gilt als das edelste aller Gemüse und Leibspeise der Deutschen. Die Ernte übernehmen vor allem Helfer aus dem Ausland – doch die sind wegen Corona schwer zu bekommen. Erstmals werden auch Georgier angeworben. Kritiker prangern dabei besonders eine fragwürdige Praxis an.
Dank Rekordtemperaturen und Rekordsonnenstunden Ende März hat die Spargelsaison begonnen. Die Spargelbauern waren dieses Jahr besser auf die Corona-Situation vorbereitet. Das trockene Wetter der vergangenen Jahre macht ihnen aber zu schaffen.
Der Frühling ist da und mit ihm erntefrisches Obst und Gemüse. Auf die Produkte aus der Region zurückzugreifen ist nicht nur nachhaltig. Diese vier Beispiele zeigen, wie unsere Gesundheit von regionalem und saisonalem Essen profitiert.
Rechtzeitig zu Ostern wird auch in Schleswig-Holstein heimisch Spargel geerntet. Zu den Helfern aus Polen gesellen sich auch ungeübte Freiwillige vom deutschen Arbeitsmarkt. Doch für Spargelbauern gibt es ein weiteres Problem.
Seit die Saisonarbeiter aus Osteuropa ausbleiben, haben die Bauern Angst um ihre Ernte. Jetzt helfen Einheimische – darunter auch ein WELT-Redakteur. Ein Tag auf einem fränkischen Spargelfeld mit zwei Köchen und einem Schüler.
In der Landwirtschaft arbeiten jedes Jahr nahezu 300.000 Saisonkräfte – vor allem aus Rumänien und Polen. Ihnen wird die Einreise nach Deutschland nun nicht mehr gestattet. Landwirtschaftsministerin Klöckner hat einen alternativen Vorschlag.
Die Auswirkungen der Corona-Krise sind nun auch auf dem Wochenmarkt zu spüren. Eigentlich beginnt jetzt die Spargelzeit, aber wegen Corona bekommen die Landwirte das weiße Gold gar nicht vernünftig gestochen – weil Erntehelfer fehlen.
Deutsche Spargelbauern sollen billige Arbeitskräfte aus dem Nicht-EU-Ausland anwerben, damit das Gemüse bezahlbar bleibt. Ein Musterbeispiel für eine schleichende Zersetzung der sozialen Marktwirtschaft – zum Schaden des ganzen Landes.
Weil die mühselige Erntearbeit kaum mehr einbringt als Sozialleistungen, will kaum jemand mehr auf dem Feld arbeiten. Doch statt neue Gastarbeiter zu holen, sollten wir erst einmal die aktivieren, die schon im Land sind.
Viele Betriebe klagen, dass nicht nur Fachkräfte fehlen, sondern auch gering qualifiziertes Personal. Vor allem für die mühseligen Erntetätigkeiten finden sich kaum noch Deutsche. Der Ruf nach neuen Gastarbeiterabkommen wird immer lauter.
Einem 52-Jährigen aus Bad Krozingen brannten heute komplett die Sicherungen durch: Mehrere Feministinnen, Klimawandelbesorgte und Serienfans fielen bei seiner Amokfahrt in Ohnmacht.
Sauce Hollandaise gehört für die meisten zu Spargel einfach dazu. Wer es unkomplizierter mag, sollte mal eine Soße aus Mayonnaise und Miso probieren. Die Mayo kann ruhig aus dem Glas kommen.
Die Sonne kommt, der Spargel schießt, sein Preis geht runter. Aber woran erkennt man eigentlich guten Spargel? Und was ist die perfekte Ergänzung dazu auf dem Teller?
Noch ist offen, wann die Ernte in diesem Jahr beginnen kann. Der März war für das sensible Gemüse zu kühl. Die Landwirte helfen mit allerlei Tricks nach.
Die Deutschen lieben ihn und sobald er auf der Karte steht, kann die Gastronomie sich vor Gästen nicht mehr retten. Die Rede ist von Spargel. Wie er auch zuhause super gelingt, zeigen wir Ihnen hier.
Ob weiß oder grün, das Stangengemüse hat Hochsaison. Was Verbraucher nicht ahnen: Ein Virus schwächt die Pflanzen und bedroht die Ernte. Nun wurde ein Gegenmittel gefunden – mit Risiko.
Aldi hat angefangen – die anderen ziehen nach: Die Milch wird um rund zwölf Prozent billiger, aber gleichzeitig steigt der Preis für Butter um fast 13 Prozent. Dieser scheinbare Widerspruch beruht auf der Fettlücke.
Und woran erkennt man, dass das Wasser wirklich frisch ist? Das sieht man, wenn man dem Spargelbauern die Hand gibt, und es tritt an der Druckstelle etwas Saft aus.
In diesem Rezept feiern wir die Kombination von süß und deftig: Vom Rosinen-Brioche über das Apfel-Zwiebel-Topping bis hin zum Pattie in der Mitte, das mit Apfelmus besonders saftig wird.
