Ice Brew, auch japanischer Eiskaffee genannt, schmeckt, erfrischt und dauert in der Zubereitung nur 10 Minuten – die optimalen Voraussetzungen für einen potenziellen Sommerdrink 2022.
Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach zu machen ist, dass man nicht einmal eines braucht. Findet auch Autorin Sarah Jampel, die als Sommerdrink auf den Ice Brew schwört:
Ich liebe es, wenn ich aufwache und im Kühlschrank steht ein Glas Cold Brew bereit, um mit vielen Gläsern Milch verdünnt zu werden – genau so, wie ich es mag. Aber meistens vergisst jemand (okay, ich), ihn zu machen. (Und dann ist da noch das Problem, ein weiteres Glas in den bereits vollgepackten Kühlschrank zu bekommen ...)
Anstatt Cold Brew zu machen, habe ich mich daher dem japanischen Eiskaffee zugewandt; auch bekannt als Flash-Brewed Coffee oder Ice Brew, bei dem superstarker Kaffee direkt über Eis gebrüht wird. Der heiße Tropf lässt das Eis schmelzen, verdünnt den Kaffee auf die perfekte Stärke und kühlt ihn gleichzeitig sofort ab. Der Kaffee ist in etwa zehn Minuten fertig (einschließlich des Aufkochens des Wassers), und – ich will nicht alle Cold-Brew-Fanatiker:innen da draußen beleidigen – aber: Ich mag den Geschmack eigentlich lieber …
Dass Ice Brew am Ende nicht schmeckt, ist ziemlich unwahrscheinlich
Die Debatte Cold Brew vs. Ice Brew war schon 2012 ein heißes Thema unter Baristas, aber erlauben Sie mir sie für Brew-Beginner noch einmal zusammenzufassen: Während Cold Brew bestenfalls reichhaltig und schokoladig ist (und schlimmstenfalls "matschig" und "schmutzig"), ergibt eisgekühlter Kaffee eine hellere, "sauberer" schmeckende Tasse Kaffee. Das liegt daran, dass das Aufbrühen mit heißem Wasser alle komplexen Aromen der Bohnen zum Vorschein bringt, und das sofortige Abkühlen – anstatt ihn im Kühlschrank zu kühlen, um ihn später zu trinken – schließt diese Aromen sofort ein, bevor die gefürchtete Oxidation einsetzt.
Ice Brew wird immer frisch und (zum Glück) schnell zubereitet
Ein kleiner Haken: Im Gegensatz zum Cold Brew können Sie beim Ice Brew keine große Menge für die ganze Woche vorbereiten. Aber: Der japanische Eiskaffee ist als Sommergetränk so schnell zu machen, dass es mir nichts ausmacht.
Ich halte mich dabei an das Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:16, nur dass ich einen Teil des Wassers durch Eis ersetze. Um zwei große Portionen Kaffee zu kochen, verwende ich 165 Gramm Eis, 315 Gramm heißes Wasser und 30 Gramm Kaffee. (Sie können diese Menge für einen Pour Over leicht verkleinern.)
Während das Wasser erhitzt wird, mahle ich die Kaffeebohnen mittelfein wie grobes Salz; dieses Kaffeemehl ist viel feiner als das, das ich für Cold Brew verwenden würde, und auch ein bisschen feiner als für einen normalen Pour Over.
Ice Brew: So geht das schnelle Rezept des japanischen Eiskaffees
Als nächstes wiege ich das Eis in meine Chemex und gebe den Kaffee in den Filter (ich verwende einen Metallfilter, aber wenn Sie Papier verwenden, sollten Sie ihn über die Chemex stülpen und mit heißem Wasser spülen, bevor Sie das Eis hinzufügen). Ich gieße etwas von dem heißen Wasser über das Kaffeemehl, lasse es etwa 45 Sekunden lang stehen, um es ziehen zu lassen, und gieße dann den Rest des Wassers langsam und in kreisenden Bewegungen darüber. Ich weiß, dass dies etwa 3 Minuten dauern sollte, also versuche ich, mich abzulenken, indem ich zwischen den Güssen durch mein Telefon scrolle oder den Boden wische.
Sobald ich 315 Gramm heißes Wasser erreicht habe, wirble ich die Chemex herum, um das restliche Eis zu schmelzen, dann gieße ich den Kaffee über ein Glas mit frischem Eis und trinke ihn in etwa 30 Sekunden (man kann aber auch langsamer nippen). Er ist so schnell vorbei, wie es angefangen hat. Zeit für eine neue Runde!
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf bonappetit.com.
