المطاعم المستدامة / المحلية الشعبية
يجب ألّا أن يؤثّر تناول الطعام في الخارج سلباً على البيئة. تتّجه الأنظار اليوم نحو الحدّ من النفايات وإعادة التدوير وخفض الانبعاثات الكربونية، حيث تعتبر الاستدامة العامل الرئيسي في تحديد الوجهة المناسبة لتناول الطعام. سنأخذك في جولة على المطاعم البريطانية التي تعتمد أعلى معايير الاستدامة، بدءاً من المطاعم التي تستقدم منتجاتها من مصادر محلية أو تلك الحاصلة على نجمة ميشلان خضراء.
خمسة مطاعم بريطانية حاصلة على نجمة ميشلان خضراء
أوك، باث
للحصول على طعام بأسعار معقولة، يمكنك زيارة مطعم أوك في باث، سومرست. يقدم وجبات نباتية في أجواء بيسترو - ومع 40% من المنتجات من مخصصاته فإن الطعام الذي يقدمه لذيذ وقليل من الأميال الغذائية.
ويلسونز، بريستول
إذا كنت تبحث عن مأكولات موسمية عالية الجودة مع حصص كبيرة، فإن ويلسونز بيسترو يعرض مكونات من مزرعته الصغيرة، بالإضافة إلى شراء المكونات من المزارعين والتجار الذين يستخدمون أساليب المستدامة.
مارلي، هيكفيلد
يقع مطعم مارلي في مكان مثالي داخل مستنبت زجاجي يطل على بحيرة وحدائق في هامبشاير. المصدر هو الأساس، حيث تأتي المكونات من مزرعة المنزل الريفي الجورجي الخاصة بالمطعم.
تيروار تاباس، بورنماوث
يتولى جيمس فاولر إدارة هذا المطعم المستدام. يقدم تيروار تاباس أطباقاً صغيرة بنكهات عالمية محضرة من مكونات بريطانية؛ وغالباً ما تُحفظ أو تُعلف.
تشابترز، هاي أون واي
تتغير قائمة الطعام كل ستة أسابيع في مطعم تشابترز الويلزي الأنيق المجاور لكنيسة صغيرة في هذه المدينة العاشقة للكتب. أطباق من مصادر محلية وموسمية ومقدمة بنكهات أصلية.
كلّ ما تحتاج أن تعرفه عن نجمة ميشلان الخضراء
تسلط النجمة الخضراء الضوء على المطاعم التي تحتل الصدارة في هذا المجال عندما يتعلق الأمر بممارساتها المستدامة. تم إدخالها في دليل ميشلان بريطانيا العظمى وأيرلندا في يناير 2021، ويتم تحديث القائمة سنويًا.
في عام 2023، حصل 29 مطعمًا على نجمة خضراء من دليل ميشلان بريطانيا العظمى وأيرلندا، منها أربعة مطاعم جديدة أضيفت إلى القائمة:
- أبريسيتي، في لندن
- أوسيب، في بروتون، سومرست
- كولتشر، في فالماوث، كورنوال
- كروكادون، في سانت ميليون، كورنوال
- أبريسيتي، في لندن
ويعمل العديد منهم مباشرة مع المزارعين والصيادين المحليين ، ويبحثون عن العلف في الشجيرات والغابات، ويزرعون النباتات ويربون الحيوانات. وفي كثير من الأحيان يستخدمون أو يحصلون على أغذية حيوية ويعملون على معالجة القضايا المتعلقة بالأخلاقيات والصحة، بالإضافة إلى المساهمة في المشاريع الخيرية والتعليمية.
فهي تأخذ في الاعتبار أموراً مثل مصدر المكونات؛ واستخدام المنتجات الموسمية؛ والبصمة البيئية للمطعم؛ وأنظمة نفايات الطعام؛ والتخلص من النفايات العامة وإعادة التدوير؛ وإدارة الموارد؛ والتواصل بين فريق العمل والضيوف حول استدامة المطعم.
مطاعم بريطانية مستدامة
مطاعم نجمة ميشلان خضراء جديدة في بريطانيا العظمى
أنون، ناربيرث (نجمة ميشلان خضراء)
يدور مطعم أنون حول الأطعمة البرية الفاخرة في بيمبروكشاير. يفضل المطعم المنتجات الموسمية المحلية، وتتغير قائمة الطعام هنا مع المواسم. يمكنك تجربة المأكولات البحرية بجانب الفاكهة والخضروات المحلية.
ذا إكسمور فورست إن، سيمونسباث (نجمة ميشلان الخضراء)
يقع ذا إكسمور فوريست إن وسط المناظر الطبيعية الخلابة، ويتميز بسحر ريفي وتصميم داخلي مريح. توجد قائمة طعام يومية تقدم لحم البقر والغنم من مزرعة التل العضوية، كما أن جميع الأطعمة من أعلى مستوى، وتجسد المنطقة المحلية والمواسم.
فورج، ميدلتون تياس (نجمة ميشلان الخضراء)
يضع مطعم فورج في ميدلتون لودج الاستدامة والتمتع بتجارب تناول الطعام الخالدة في المقام الأول. يقوم الطاهي جيك جونز بتنسيق قائمة الطعام باستخدام منتجات من مزرعة المطعم والموردين القريبين منه مما يجعل كل طبق مستوحى من مذاق مدينة يوركشاير.
إنترلود، هورشام (نجمة ميشلان و نجمة ميشلان خضراء)
يقدّم الشيف التنفيذي جان ديلبورت في مطعم إنترلود قائمة أطباق متطورة باستخدام مكونات تم جمعها مباشرةً من حدائق وبحيرات ليوناردسلي التي تبلغ مساحتها 240 هكتاراً. تُعبّر هذه الأطباق عن مجموعة من القوام والنكهات الخاصة بالمنطقة.
سانت بارتس، لندن (نجمة ميشلان و نجمة ميشلان خضراء)
تقدم قائمة الطعام العصرية في مطعم سانت بارتس أفضل ما تقدمه بريطانيا العظمى، وتتميز باللحوم والخضروات البريطانية الموسمية وغيرها من الساحل إلى الريف. أما التصميم الداخلي فهو مستوحى من الطبيعة المحيطة بالمطعم ويتميز بأواني فخارية مصنوعة يدوياً.
ذا وايتبروك، وايتبروك (نجمة ميشلان و نجمة ميشلان خضراء)
يقع مطعم ذا وايتبروك داخل غابة معزولة، ويتبع طريقة عدم الحفر للفاكهة والخضروات العضوية المزروعة في الموقع. تتألف الأطباق النباتية المبتكرة من منتجات من الغابات والأراضي المحيطة والمزارعين المحليين في وادي واي فالي.
