ALCÔA _(Alcobaça) _
Salir del monasterio de esta localidad, una de las siete maravillas de Portugal , y pasarse por esta pastelería, abierta desde 1957, es un plan irrechazable.
Una vez dentro, y aunque la variedad de delicias abruma, hay que probar (y/o pedir para llevar) las corõas da abadessa, hechas con almendras, avellanas, cabello de ángel, azúcar y yemas.
Están tan solicitadas que **ya han abierto un local en Chiado (Lisboa) **, donde a veces hay cola.
CASA DO PAO DE LÓ _(Largo Pao de Lo, Alfeizerão) _
Famosa por su cremoso y delicado Pão de Ló (de hecho son miembros de la cofradía que protege este tradicional dulce local) , un bizcocho húmedo y súper esponjoso de origen conventual que se desparrama al partirlo.
Y esa es la clave: su espectacular delicadeza. En esta pastelería podrás probar la que es tal vez la mejor versión que existe porque hay decenas.
De hecho, los portugueses se lo llevaron a Japón y allí tiene otro pariente cercano: el kasutera japonés.
PASTELARIA CONVENTUAL PÃO DE RALA _(Évora) _
En este encantador local, con terracita sobre un suelo empedrado, se fabrica el auténtico Pão de Rala, que también cuenta con tantas versiones como regiones portuguesas, aunque la receta original sea alentejana, a base de mazapán relleno de yema y cabello de ángel.
Se come en porciones deforma triangular al estilo de la tortilla de patatas y, entre sus más deliciosas versiones, encontrarás las que están rellenas de chocolate.
PASTELARIA SANTO ANTÓNIO _(Lisboa) _
Habrá muchos pasteles de nata en tu vida, pero pocos, o muy pocos, como los de Santo Antonio, que parecen haber sido bendecidos por el Santo de Padua, quien en realidad nació aquí al lado, en la iglesia que encontrarás bajando del Castillo de San Jorge.
El pastel de nata de aquí puede presumir además de haber ganado el premio al mejor de 2019. Y, desde luego, competencia tiene.
Tómalo con una bica de café Delta y rozarás el cielo con tus manos.
PASTELARIA CONVENTUAL MARIA HELENA SOARES _(Tentúgal, Montemor-o-Velho) _
Dicen que su propietaria, una mujer de la tierra, aprendió el arte de confeccionar los Pasteles de Tentúgal, el dulce más afamado del local, de su tía, durante su infancia.
Y, aunque el origen de estos trocitos de cielo de hojaldre rellenos, crujientes y con azúcar glasé es claramente conventual, aquí los han convertido en todo un estandarte, y su delicioso relleno incluye almendras.
ATELIER PUDIM DO ABADE _(Campo de Ourique, Lisboa) _
En tamaño familiar o en versión unipersonal, hoy el autodidacta chef Miguel Oliveira, que pasó meses perfeccionando la receta de este dulce clásico del Abade de Priscos (un personaje que inventó numerosas recetas) , prepara cientos de estos aterciopelados dulces a diario desde su Atelier del Campo de Ourique, aunque también pueden encontrarse en el Mercado dela Ribeira.
Oliveira reforzó la receta original de Braga en los toques cítricos y la intensidad del Oporto y le quitó azúcar. Una actualización que ha cosechado todos los premios.
FÁBRICA DE QUEIJADAS CASA DO PRETO _(Sintra) _
Era una práctica habitual en los alrededore sde Sintra , allá por el siglo XIII, pagar con unos pastelitos de queso y mantequilla y cerrar los tratos especificando el número.
De ahí que la primera referencia escrita de las queijadas de Sintra aparezca pues en un contrato de alquiler de una vivienda.
Las que sirven en Casa do Preto tienen el tamaño perfecto para acabarlas de un bocado y seguir deseándolas inmediatamente. Tienen un puntito fino de limón difícil de olvidar.
CONFETARIA DA PONTE _(Amarante) _
En esta bella localidad a la altura de Oporto, cuyo puente románico es una de las postales más bellas del norte, con el río Tárrega y la iglesia de São Gonçalo al fondo, se comen unos dulces en honor al santo con forma de pene (sí, has leído bien) de lo más deliciosos y algunos de tamaños gigantescos.
Se les da multitud de nombres, desde caralletes, ferramentas de São Gonçalo, quinhanzinhos de São Gonzalo, caralhinhos de São Gonzalo o colhoes, y dice la tradición que si existen ‘problemas’, tanto para el hombre como para la mujer, se suele pedir al santo que interceda.
Estos Dulces de São Gonzalo se maridan con un vino verde amarantino.
SEMEA BY EUSKALDUNA _(Porto) _
El chef Vasco Coelho Santos, formado en los fogones de Arzaky Mugartiz, abrió este local para contribuir a la evolución gastro de Oporto .
De él es la afamada rebanada com gelado de queijo da Serra, torrijas con el archipremiado queso de leche de oveja de raza Bordaleira, de sabor fuerte y textura viscosa (desde los que son absoluta mantequilla a los más duro se intensos) , al estilo de la Torta del Casar.
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DOÇARIA SAO VICENTE _(Braga) _
Las viúvas nacieron en el antiguo convento delos Remedios, en Braga, y durante muchos años estuvieron en el cajón del olvido hasta que en Doçaria São Vicente se pusieron manos a la obra, investigaron en viejos libros de cocina y en los registros de las monjas, y rescataron este delicioso dulce cremoso lleno de yemas de huevo, azúcar y toquesa nuez, que hoy se ha convertido en uno delos más demandados en la pastelería.
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