Kochen für Angeber

Die besten Tricks der Spitzenköche

Ein Buch, das die Geheimnisse der großen Spitzenköche verrät: Thomas Vilgis, Physikprofessor und Berater von Sterneköchen, erklärt mehr als 50 beeindruckende Effekte der Avantgarde- und Molekularküche und liefert atemberaubende Rezepte dazu.

240 Seiten, Buch
Format: 20,1 x 25,6 cm
ISBN: 978-3-86851-405-6
Erscheinungstermin: 11. November 2014

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Daraus sind Michelin-Sterne gemacht

Mehr als 50 kulinarische Knalleffekte zum Nachmachen: Sphären, Espumas, rehydriertes Obst, Fake Kaviar ...
Alle Rezepte sind mit üblicher Küchenausstattung nachkochbar
Bestsellerautor Prof. Thomas Vilgis („Aroma“) berät Sterneköche in ganz Deutschland und plaudert aus dem Nähkästchen

Wie wäre es mit dreidimensionaler Fingerfoodsuppe, Basilikumduft im Mozzarellaballon, Fake Kaviar mit Apfelgeschmack, inverse Karotten-Sphären, Soja-Yuzu-Kissen, Algen-Air, rehydrierte Birnenspalten, Umami-Espresso oder Olivenöltropfen in Isomalt kristallisiert ... Dieses Buch zeigt, was viele Gourmets nicht zu träumen wagen: Auch kulinarische Zauberer wie Ferran Adrià kochen nur mit Wasser – aber mit viel Hintergrundwissen. Jetzt ist dieses Wissen endlich für jedermann zugänglich. Ohne Spezialausrüstung lassen sich fantastische Gerichte auf Drei-Sterne-Niveau am eigenen Herd zubereiten.

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