Die Deutschen lieben Thunfisch. Nach Alaska-Seelachs, Hering und Lachs ist er der meistverkaufte Speisefisch. Aber Thunfisch kann Schadstoffe wie etwa giftiges Quecksilber aus dem Meer aufnehmen. Die Stiftung Warentest hat 20 Thunfischprodukte einem Schadstoff-Check unterzogen, darunter Dosenthunfisch in Öl sowie tiefgefrorene Steaks. Hier lesen Sie, was im Thunfisch drin ist und finden Tipps, wie Sie nachhaltig gefangenen Thunfisch beim Einkaufen erkennen.
Testergebnisse für 20 Thunfisch 09/2016 freischalten
Liste der 20 getesteten Produkte
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Aldi (Nord) / Ocean Steamer Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl
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Aldi Süd / Armada Thunfischfilets in Sonnenblumenöl
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Edeka / gut & günstig Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl
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Followfish Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl
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Fontaine Weißer Thunfisch ganze Filetstücke
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John West Thunfischfilets in Olivenöl
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Kaiser's Tengelmann / Star Marke Thunfisch-Filets in Sonnenblumenöl
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Kaufland / K-Classic Thunfischfilets in Sonnenblumenöl
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Lidl / Nixe Thunfischfilet in Sonnenblumenöl
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Pan do Mar Thunfisch in Bio-Olivenöl
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Penny Thunfisch in Sonnenblumenöl
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Real / Tip Thunfischfilets in Sonnenblumenöl
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Rewe / ja! Thunfisch-Filets in Sonnenblumenöl
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Saupiquet Rio mare Thunfisch in Sonnenblumenöl
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Saupiquet Rio mare Thunfisch-Filets in Olivenöl
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Vier Diamanten Thunfisch in Olivenöl
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Deutsche See Handgeangelte Thunfisch-Medaillons, glasiert
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Edeka Thunfisch-Steaks
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Femeg Thunfischmedaillons
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Real Quality Thunfisch Steaks
Echter Bonito in Dosen, Gelbflossenthun als Steak
Der Echte Bonito füllt die meisten Thunfischkonserven im deutschen Handel. Umweltschützer bewerten seine Bestände vor allem in Westpazifik und -atlantik als gesund. Dort geht es auch dem Gelbflossenthun gut, der oft zu Steaks und in Sushi verarbeitet wird. Thunfische schwärmen durch die warmen und gemäßigten Zonen aller Ozeane. Dabei können die Raubfische viel giftiges Quecksilber aus erbeuteten Fischen aufnehmen – es reichert sich erst in Plankton an, dann in planktonfressendem Fisch.
Zu viel Quecksilber schadet Nervensystem
Zu viel Quecksilber kann das Nervensystem schädigen, vor allem bei Ungeborenen und Babys. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät daher Schwangeren und Stillenden, „vorsorglich den Verzehr von Thunfisch einzuschränken“. Der Grund: Selten, aber hin und wieder stoßen Lebensmittelkontrolleure auf Thunfisch mit bedenklich viel Quecksilber. Der stammt oft von alten Tieren, die im Lauf ihres bis zu 15 Jahre langen Lebens reichlich Quecksilber angereichert haben. Heute verarbeitet die Industrie eher junge Thunfische. In der EU müssen große Raubfische wie der Thunfisch einen Grenzwert für Quecksilber von 1 Milligramm je Kilogramm einhalten. Dieser ist großzügiger bemessen als für andere Fischarten. Die dürfen maximal halb so viel Quecksilber aufweisen. Entwarnung: Die 20 getesteten Produkte lagen alle unter diesem Limit.
Kritische Schadstoffe aus Umwelt und Öl
Im Labor untersuchten die Tester den Fisch aber noch auf weitere kritische Schadstoffe. Sie wurden fündig bei Mineralölen, die aus verunreinigten Speiseölen oder aus dem Verarbeitungsprozess in Produkte gelangen können. Einige Mineralverbindungen können sich dauerhaft im menschlichen Körper anreichern, andere wirken möglicherweise krebserregend. Auch ein Thema beim Dosenthunfisch in raffiniertem Öl sind Schadstoffe, die bei der Raffination – also der Aufbereitung – von Öl entstehen. Dazu gehören 3-MCPD-Ester und Glycidylester. Sobald die beiden Schadstoffe vom Menschen verdaut sind, bergen sie ein Krebsrisiko.
So kaufen Sie mit gutem Gewissen
Unser großer Appetit auf Thunfisch führt zu übermäßiger Fischerei und setzt so seinen Beständen zu. Der Rote Thun aus dem Mittelmeer etwa – mit bis zu 4,5 Meter Länge das größte Mitglied der Thunfischfamilie – gilt als bedroht und unbezahlbar. Bei anderen Arten ist die Lage differenzierter. Nach dem Freischalten des Testberichts lesen Sie, wie Sie Thunfisch mit gutem Gewissen kaufen und welche Aussagekraft Siegel auf den Thunfisch-Dosen haben. Auf etwa 100 Thunfischprodukten im deutschen Handel steht das MSC-Siegel (MSC bedeutet Marine Stewardship Council). Viele Thunfischprodukte tragen auch das Siegel Dolphin Safe, das eine US-Umweltorganisation vergibt.
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Ein edler Fisch, doch leider in der Dose nicht sehr frisch! Er hat viele wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Mineralstoffe enthält. Allerdings kann Thunfisch auch mit Schadstoffen wie Quecksilber, Dioxinen oder PCBs belastet sein, die sich im Laufe seines Lebens in seinem Körper anreichern. Zu viel Quecksilber kann vor allem bei Ungeborenen und Babys das Nervensystem schädigen, während Dioxine und PCBs krebserregend und hormonell wirksam sind.
Die Stiftung Warentest hat 2016 insgesamt 20 Produkte aus frischem und in Dosen eingelegtem Thunfisch auf Schadstoffe untersucht. Das Ergebnis war überraschend positiv: Kein Produkt war stark mit Quecksilber belastet, die meisten lagen sogar deutlich unter dem gesetzlichen Grenzwert von 1 Milligramm pro Kilogramm. Auch die Belastung mit Dioxinen und PCBs war gering. Die Tester empfehlen, Thunfisch nicht öfter als einmal pro Woche zu essen, um das Risiko zu minimieren.
Kommentar vom Autor gelöscht.
Sie gehen also davon aus dass die Grenzwerte sich rein am Verbraucherschutz und nicht auch an wirtschaftlichen Erwägungen orientieren? Sorry da sind sie aber reichlich naiv. Ja, ich finde es gut wenn Stiftung Warentest strengere Grenzwerte zu Grunde legt. Und zum konkreten Fall: Klar haben Verbraucher - zurecht - höhere Anforderungen als an konventionelle Produkte.
Meiner Meinung sind die Lebensmitteltests, wie die Stiftung Warentest sie macht, bestimmt interessant aus wissenschaftlicher Sicht, für den Verbraucher aber sind sie weitestgehend nutzlos, da es sich um Zeitpunkttests handelt. Es werden also die Chargen getestet, die im Einkaufszeitraum am Markt sind. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dürfte in der Regel von diesen Chargen so gut wie nichts mehr in den Geschäften zu finden sein, auf andere Chargen, als die getesteten, sind die Ergebnisse aber nicht übertragbar, bei erneuten Tests könnten sich sogar völlig abweichende Ergebnisse gegenüber den veröffentlichten ergeben. Leider werden die Chargennummern von der Stiftung Warentest, vor Freischaltung des Artikels, in der Liste der getesteten Produkte nicht genannt.
@shui: Wir haben den Fokus in unserer Untersuchung auf Schadstoffe in Thunfisch auf den relevantesten Schadstoff, das Quecksilber, gerichtet.
Bezüglich des Reaktorunglücks in Fokushima geht das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) nach Sichtung der bisherigen Datenlage davon aus, dass für den Menschen keine Gefahr durch den Verzehr von Fisch oder Meeresfrüchten aus den pazifischen Fanggebieten besteht:
http://www.bvl.bund.de/DE/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/06_Radioaktivitaet/01_Fukushima/lm_Fukushima_node.html
Lesen Sie bitte auch auf den Seiten der Verbraucherzentrale Hamburg mehr zu diesem Thema:
http://www.vzhh.de/ernaehrung/112918/radioaktivitaet-in-lebensmitteln.aspx (PF)