Schweinen­acken­steaks im Test Guter Geschmack geht billig, Tier­wohl kostet extra

Schweine­fleisch: Saftiger Genuss, üble Produktions­bedingungen

Am Schweine­fleisch scheiden sich die Geister: Die einen lieben es, weil es im besten Fall saftig und aromatisch schmeckt. Den anderen verderben Berichte über Massentierhaltung und ausbeuterische Arbeit in Schlacht­höfen den Appetit. Die Stiftung Warentest hat am Beispiel von 15 Nacken­steaks und -koteletts sowohl die Qualität des Fleischs untersucht als auch das Engagement der Anbieter für Tiere, Arbeiter und Umwelt – sprich: die Unter­nehmens­ver­antwortung (Corporate Social Responsibility, CSR). Fazit: Es gibt Produkte, die in beiden Tests über­zeugen konnten.

Hat die Haltungs­form einen Einfluss auf die Fleisch­qualität?

Viele Händler informieren seit April 2019 freiwil­lig über die Haltungs­bedingungen für die Tiere, von denen das Fleisch stammt. Ihr einheitliches, vierstufiges Kenn­zeichnungs­system heißt „Haltungs­form“ (siehe auch unsere Meldung Tierwohl-Label). Dabei steht die Stufe 1 für den gesetzlichen Stan­dard, die Stufe 4 für Bio-Herstellung. Unser Test zeigt, ob die Haltungs­form einen Einfluss auf die Fleisch­qualität hat.

So haben wir die Fleisch­qualität getestet

Wir haben die Nacken­steaks und -koteletts intensiv geprüft: auf Schad­stoffe, Rück­stände von Antibiotika, Krank­heits­erreger wie Salmonellen und antibiotikaresistente Keime wie MRSA und ESBL-Bildner. In zehn Produkten wiesen wir antibiotikaresistente Keime nach. Eine akute Gefahr für Menschen bedeuten die Keime im Steak nicht, sie bergen aber dennoch ein Risiko. Dazu haben wir einen Experten befragt Die Steaks eines Anbieters waren auffällig mit Verderb­niskeimen belastet. Die Menge ist gesundheitlich zwar unbe­denk­lich, kann aber auf Schwächen im Hygienemanagement hindeuten. Auch bei der Verkostung des Fleischs sind uns Unterschiede in puncto Geschmack und Konsistenz aufgefallen.

Prekäre Arbeits­bedingungen für Schlacht­hof­arbeiter

Für unseren CSR-Test zeigten uns zwölf Land­wirte ihre Ställe und sieben Schlacht­höfe ihre Produktion. Darunter war auch das Haupt­werk von Branchenprimus Tönnies in Rheda-Wiedenbrück, wo täglich 20 000 Schweine geschlachtet werden. Die Recherche ergab: Die Fleisch­produzenten schieben die soziale Verantwortung oft an Subunternehmer ab. Nur ein Schlacht­hof im Test arbeitet schon heute mit fest angestellten Arbeitern und stellt zudem Wohnungen zur Verfügung. Nach dem Willen der Bundesregierung sollen ab 1. Januar 2021 nur noch Arbeitnehmer des eigenen Betriebs schlachten und verarbeiten dürfen. Das wird die Strukturen der Branche stark verändern.

Edeka und Netto Marken-Discount mauern

Fast alle großen Handels­ketten legten ihre Lieferanten offen. Doch ausgerechnet Deutsch­lands größter Lebens­mittel­händler Edeka verweigerte die Auskunft zu seinen Lieferanten und denen seiner Tochter Netto Marken-Discount. Das CSR-Urteil lautet in beiden Fällen: Mangelhaft. Anbieter Edeka lässt somit die Chance ungenutzt zu beweisen, wie er seine Markt­macht einsetzt.

Schweine fristen trostloses Dasein in engen Ställen

Das Leben vieler Mast­schweine verläuft trostlos, wie unser Test zeigt. Die meisten Tiere verbringen ihr kurzes Leben in geschlossenen Ställen mit kleinen Fens­tern. Viele Anbieter geben sich damit zufrieden. Ihre Lieferanten müssen kaum mehr als den mageren gesetzlichen Stan­dard einhalten. Der besagt: Für ein Schwein bis 110 Kilo reichen 0,75 Quadrat­meter im Stall, Zugang zu Frisch­luft braucht es nicht. Noch immer sind das Kupieren der Schwänze und das betäubungs­lose Kastrieren männ­licher Ferkel nicht gänzlich verboten. Verbraucher, denen das Tier­wohl am Herzen liegt, sollten Fleisch von Tieren bevor­zugen, die Zugang zu Frisch­luft, viel Bewegungs­freiheit und Beschäftigungs­material wie Heu hatten (Tierwohl-Label).

Tipp: Wir haben auch Hähn­chen­fleisch getestet. Wie es da um Fleisch­qualität und Haltungs­bedingungen steht, zeigt unser Hähnchenschenkel-Test.