Rezept des Monats Chawanmushi mit Kaffee

Zutaten für vier Portionen

• 2 Hühner­eier Größe M
• 200 ml Kaffee (siehe auch unseren Kaffeebohnen-Test)
• 10 g Rohr­ohrzucker
• 1 bis 2 Messerspitzen scharfes Currypulver
• 8 Haselnüsse
• 4 TL Ahornsirup

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 115 kcal/486 kJ
• Eiweiß: 4 g,
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 6 g

Zubereitung

Eier verschlagen. Eier mit dem Kaffee, dem Zucker und dem Curry gut verschlagen – am besten mit einer Gabel. Das Ganze eine Stunde im Kühl­schrank ruhen lassen, dann durch ein feines Sieb auf vier dünn­wandige Schälchen oder Tassen verteilen.

Dämpfen. Einen Dämpf­korb auf einen passenden Topf mit leicht siedendem Wasser setzen. Alternativ einen Dämpfein­satz oder ein Kuchengitter in einem offenen Topf positionieren. Die Schälchen auf die Dämpf­vorrichtung stellen, die Eiermasse 15 bis 20 Minuten garen lassen. Sie sollte am Ende gestockt sein, aber keine blasigen Wasser­einschlüsse aufweisen. Auf Raum­temperatur abkühlen lassen.

Nüsse rösten. Die Haselnüsse in eine Pfanne geben. Ohne Fett auf mitt­lerer Temperatur erhitzen. Einige Minuten unter ständigem Rütteln rösten. Vorsicht: Bei hoher Temperatur und ohne Bewegung brennen die Nüsse schnell an.

Topping zubereiten. Über die Creme in jedem Schälchen je zwei geröstete Haselnüsse möglichst fein reiben. Die Enden der Haselnüsse mit der Hand zerdrücken und die dickeren Stücke ebenfalls dazu­geben. Nach Geschmack mit Ahornsirup beträufeln.

Tipp aus der Testküche

Vorsichtig erhitzen. Chawanmushi ist weicher als klassischer Eier­stich, weil die Proteine aus Eiklar und Eigelb mit vergleichs­weise viel Kaffee verdünnt werden. Unter sanfter Hitze verbinden sich die Proteine zu einer sehr lockeren Struktur.

Cremig stocken lassen. Guido Ritter, der das Rezept für test entwickelt hat, verrät einen Kniff: Das Dessert wird noch cremiger, wenn Sie ein Ei durch zwei Eigelb ersetzen. Ihr Lecithin und Fett verstärken das Mund­gefühl.