Nüsse Wie viel Schad­stoffe stecken in Haselnüssen und Walnüssen?

Schimmelpilzgifte im Haselnuss­mehl

Alle Produkte mit ganzen Kernen schneiden im Schad­stoff­urteil gut oder sehr gut ab. In ihnen fanden wir keine Aflatoxine – in Tüten mit gemahlenen Haselnüssen hingegen schon: Sechs von neun schaffen nur das Urteil befriedigend. Das Mehl hat im Vergleich zur ganzen Nuss eine riesige Oberfläche, auf der sich Schimmel leicht ausbreiten kann. Die nachgewiesenen Gehalte liegen sämtlich deutlich unter dem EU-Höchst­wert von 10 Mikrogramm je Kilogramm. Bis 2010 waren nur 4 Mikrogramm Aflatoxine pro Kilo erlaubt. Selbst diese Grenze erreicht kein Produkt.

Mineralöl in Rewe- und Edeka-Nüssen

Gut 60 Prozent Fett, der Rest Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballast- und Mineralstoffe, etwas Wasser – Hasel- und Walnüsse sind fett­reich und trocken. Sie nehmen leicht Mineral­ölbestand­teile auf, die auf allen Produktions­stufen hinein­geraten können. In zwei Nuss­mehlen wiesen wir geringe Gehalte vom möglicher­weise krebs­er­regenden Mineral­öltyp Moah nach: in den Mehlen von Edeka und Rewe. Unsere Analysen ergaben, dass die Moah im Mehl von Edeka von Schmieröl stammen und in dem von Rewe aus Recycling­karton. Moah sind aromatische Mineralöl-Kohlen­wasser­stoffe (Mineral oil aromatic hydrocarbons).

Aus Kunst­stoff­packungen gelöst

Viele Nuss­proben enthielten Substanzen, die sich aus Kunststoffen gelöst haben können – aber meist nur in Spuren. Es handelt sich um bestimmte Kohlen­wasser­stoffe, die bei der Produktion von Kunststoffen entstehen. Ihr Name: Polymer oligomeric saturated hydrocarbons – kurz Posh (Test­ergeb­nisse Gemahlende Haselnüsse, Haselnusskerne, Walnusskerne).

Im Aufbau ähneln Posh den Mineral­ölbestand­teilen Mosh (Mineral oil saturated hydrocarbons), die sich in menschlichen Organen anreichern können. Ob das auch mit Posh passiert oder ob sie andere gesundheitliche Risiken bergen, ist wissenschaftlich noch nicht geklärt. Zum vorbeugenden Gesund­heits­schutz bewerten wir Posh genauso kritisch wie Mosh. Die gemahlenen Haselnüsse von Pickerd enthielten am meisten Posh. Der analysierte Gehalt ist aber gering, wir bewerten sie im Schad­stoff­urteil noch mit befriedigend. Die Mosh-Werte waren im Test unkritisch.

Spuren von Mandel, Erdnuss, Cashew

Vor einigen Monaten entlarvten Mitarbeiter der Lebens­mittel­kontrolle, des Bundes­kriminal­amts und des Zolls Haselnuss­produkte, die mit preis­werteren Erdnüssen gestreckt waren. Im Test stießen wir auf keine Verfälschungen. Doch in fast allen gemahlenen Haselnüssen stellten wir Spuren von Mandel, Erdnuss oder Cashew fest – maximal 0,2 Prozent. Für Allergiker kann das gefähr­lich werden. Schon winzige Erdnuss­mengen können bei ihnen heftige allergische Reaktionen hervorrufen.

Wenn eine Fabrik verschiedene Sorten Nüsse und Kerne verarbeitet, lassen sich Spuren kaum vermeiden. Auf Produkten, die Spuren von Fremdnüssen enthalten können, muss ein Warnhin­weis stehen. Im Test fand er sich auf jeder Tüte mit gemahlenen Nüssen. Auf Packungen mit ganzen Kernen steht oft eine andere Warnung: Kleine Kinder sollen sie nicht essen. Sie könnten sich verschlu­cken, sogar ersti­cken.