Was in die Wurst reindarf und wie sie schnittfest wird.
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Woraus Lyoner & Co bestehen sollen, beschreiben die Leitsätze der Deutschen Lebensmittelbuchkommission. Darin vertreten sind Wirtschaft, Überwachung, Verbraucher und Wissenschaft.
Fleisch
Hauptzutat ist traditionell Schweine- oder Rindfleisch – es kann fettreich sein. Das Eiweiß aus schierem Muskelfleisch muss mindestens 75 Prozent ausmachen. Wird die Wurst als „Spitzenqualität“ oder „Delikatess“ beworben, gar 80 Prozent. Ist viel Geflügel verarbeitet, muss das vorn auf der Packung stehen.
Herstellung
Die Fleischstücke kommen in ein Schneide- und Mischgerät, den Kutter, und werden zu einer gleichmäßigen Masse vermengt. Eis aus Trinkwasser kühlt und bindet das Ganze. Die Masse kommt dann in Kunst- oder Naturdärme. Die rohen Würste werden in Wasserdampf oder im Kessel gebrüht.
Würzung
Laut Zutatenlisten der Produkte im Test bringen Salz, Gewürze oder Gewürzextrakt Geschmack. Selten sind Einzelgewürze wie Muskat angegeben.
Zusätze
Stets enthalten, auch bei Bioware: Antioxidantien, Stabilisatoren wie Phosphate oder Citrate, der Konservierungsstoff Natriumnitrit für Pökelnote und rosa Farbe.
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@FelixFlach: Angaben zur Haltungsform und dem verwendeten Label zum Tierwohl finden Sie sowohl in den einzelnen Produktübersichten, als auch in der Testtabelle der gedruckten Version (Artikel als pdf).
Ich suche vergeblich Angaben über die Tierhaltung. Ist das nicht der wichtigste Faktor überhaupt?