Lyoner, Mortadella & Co Wurst-Aufschnitt im Test

Wurst im Test: Geschnitten oder am Stück?

Wer Wurst mag, trifft in diesem Test auf eine breite Palette: Wir haben sowohl klassische Brühwurst als auch Fleisch­wurst und speziellen Wurst­aufschnitt für Kinder untersucht. Zur klassischen Brühwurst gehören fertig geschnittene Wurst­scheiben, die direkt aus der Packung aufs Brot gelegt werden können – sehr bequem und praktisch. Fleisch­wurst ist eine sehr ähnlich hergestellte Wurst­spezialität, die allerdings im Stück verkauft wird und einen kleineren Durch­messer hat. Das Zerkleinern macht zwar etwas Arbeit – dafür lässt sich eine solche Fleisch­wurst vielseitig verwenden: etwa im Salat oder gewürfelt als Gulasch. Man kann sie auch als Ganzes garen und warm essen. Ob Fleisch­wurst qualitativ mit Fertig­aufschnitt mithält, zeigt unser Test.

Tipp: Sie suchen eher was zum Braten oder Grillen? Unser Bratwurst-Test zeigt gute Produkte mit und ohne Fleisch. Vegetariern und Veganern empfehlen wir auch unseren Test von Veggie-Schnitzeln.

Aufschnitt für Kinder: Teure Extrawurst oder bedarfs­gerecht?

In Bärchenform, mit einge­arbeitetem Gesicht oder Sandmänn­chen richtet sich mancher Wurst­aufschnitt direkt an Kinder. Aufdrucke auf der Packung wie „ohne Zusatz von Geschmacks­verstärker“ oder „milde Rezeptur“ versprechen Eltern eine besondere Qualität. Unser Test klärt, ob die mitunter teuren Extrawürste wirk­lich Vorteile für Kinder bieten – etwa weniger Fett und Salz enthalten oder sich geschmack­lich von „Erwachsenen-Wurst“ unterscheiden.

Fleisch­sorten: Schwein oder Geflügel?

Schwein, Rind, Pute, Hähn­chen – die Produkte im Test basieren auf verschiedenen Fleisch­sorten. Geflügel­produkte sind eine Option für alle, die sich nach den Regeln des Islam ernähren oder die rotes Fleisch wie Schweine- und Rind­fleisch aus gesundheitlichen Gründen ablehnen. Mancher meint auch, dass Geflügelwurst fett- und kalorienärmer sei als Wurst mit Schweine­fleisch. Unser Test bringt Aufklärung und zeigt Geschmack­sunterschiede zwischen den Sorten auf.

Tipp: Wenn Sie oben in der Fotogalerie unter „Alle Brühwürste im Test“ auf die Pfeile rechts und links klicken, können Sie schon vor dem Frei­schalten des Tests sehen, welche Marken und Produkte wir geprüft haben.

Prüf­methoden: So haben wir getestet

Geschulte Teste­rinnen und Tester haben die Wurst verkostet und Geruch wie Geschmack bewertet. Im Labor haben wir die Produkte auf Keime und Schad­stoffe untersucht, Fett- und Salz­gehalt bestimmt und den jeweiligen Ernährungs­wert eines Produkts bewertet. Verschiedene Methoden kamen zum Einsatz, um die Fleisch­qualität zu analysieren. Dabei nutzten die Tester auch Prüf­methoden, die die Suche nach Separatoren­fleisch erlauben – also maschinell vom Knochen abge­löstem Fleisch mit veränderter Muskelfaser­struktur. Zwei Produkte fielen diesbezüglich auf. Die Ergeb­nisse sind nicht in den Test einge­flossen, sondern finden sich im Beitrag „Separatoren­fleisch: Zweimal Zweifel an der Wurst­qualität“.