Induktions­koch­felder im Test Schnell heiß auf kalten Spulen

Der Turbo aus Spulen unter Glas

Wenn der Hunger ruft, sorgt Induktion am schnellsten für heißes Essen. Das flinkste Kochfeld im Test erhitzte in rund drei Minuten andert­halb Liter Wasser von 15 auf 90 Grad Celsius. Weder Koch­felder mit Gas noch solche mit Wärmestrahlung bringen Wasser in so kurzer Zeit in Wallung.

Der Turbo steckt in Spulen unter der Glas­oberfläche. Sie erzeugen Magnetfelder, die im Topfboden Wirbel­ströme verursachen. So heizt sich der Topf auf und gibt die Wärme an seinen Inhalt weiter.

Umdenken am Induktions­herd

Der Umstieg von Wärmestrahlung auf Induktion kann einige verkohlte Eierkuchen kosten. Pfannen etwa heizen so schnell auf, dass alle Zutaten schon beim Einschalten bereitliegen sollten. Im Labor erhitzten fast alle Koch­felder andert­halb Liter Wasser in rund sechs Minuten auf 90 Grad, mit Booster sogar in rund drei bis vier Minuten.

Induktion kann aber auch sanft: Lang­sames Schmelzen von Schokolade funk­tionierte auf nied­riger Stufe meist problemlos. Mit Gas klappt das nur im Wasser­bad.

Video: Große Unterschiede bei Induktions­feldern mit Abzug

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Bei Koch­feldern mit integriertem Dunstab­zug haben wir untersucht, wohin der Dampf zieht: Je höher der Wrasen steigt, desto schlechter. Gute Koch­feld­abzüge saugen fast alles ein, bei weniger guten verteilt sich der Dampf in der Küche.

Modelle zum Einbau

Die geprüften Koch­felder sind Einbaugeräte ohne Back­ofen. Zum Backen gibt es separate Backöfen, die sich auf Wunsch auch auf Augen­höhe einbauen lassen. Wenn Koch­feld und Back­ofen zusammen­gehören sollen, nennt sich das Einbauherd. Das ist dann ein Back­ofen mit kompletter Schalt­technik auch für das Koch­feld. Das Gerät wird unter der Arbeits­platte einge­baut und mit einem passenden Koch­feld darüber verbunden.

Manche Stellen bleiben unbe­heizt

Auffälligkeiten offen­bart die mit Mehl bestäubte Stahl­platte. Sie zeigt, ob Koch­felder die Wärme gleich­mäßig verteilen. Direkt über den Magnetspulen bräunte das Mehl, an unbe­heizten Stellen blieb es hell.

Vor allem ovale Spulen erzeugten recht ungleich­mäßig verteilte Wärme. Aber auch ringförmig sitzende Spulen erwärmten nie den Rand der großen Platte. Gute Pfannen und Töpfe gleichen das teil­weise aus. Für Köche ist es trotzdem ärgerlich. Sie müssen Schnitzel häufig drehen und in der Pfanne umsortieren, wenn alle gleichmäßig bräunen sollen.

Tipp: Die besten Töpfe finden Sie ebenfalls im Test der Stiftung Warentest.

Topf sollte Magnetspule bedecken

Anders als Wärmestrahlungs­koch­felder leuchtet Induktion nicht beim Heizen. Einige Anbieter markieren die Stell­flächen nur mit Punkten und dünnen Linien. Da ist es schwierig, den Topf mittig auszu­richten.

Manche Induktions­koch­felder im Test erwecken den Eindruck freier Stell­möglich­keit inner­halb der aufgezeichneten Zonen. Doch wenn Koch­geschirr die darunter­liegende Spule nicht abdeckt, können magnetische Streu­felder am Topf vorbei den Körper durch­dringen und zum Beispiel Herz­schritt­macher aus dem Takt bringen.

Tipp: Das Bundes­amt für Strahlen­schutz empfiehlt Betroffenen, vor dem Kauf eines Induktions­herds ärzt­lichen Rat zu suchen.

Die Topf-Lotterie

Wenn Magnetfelder die Elektronen im Boden zu Wirbel­strömen anregen, surren, pfeifen oder brummen viele Töpfe. Für Hunde, aber auch Menschen können diese Töne unangenehm sein.

Wir haben die Töpfe aus unserem Test auf je drei Induktions­feldern erhitzt. Ergebnis: Ob Feld und Topf harmonieren, ist ein Glücks­spiel. Bei der großen Vielfalt an Modellen hilft leider nur ausprobieren und gegebenenfalls umtauschen.

Tipp: Fragen Sie vor dem Kauf nach einem Umtauschrecht für den Fall, dass Töpfe auf dem Induktions­herd unangenehme Töne von sich geben.