Gut essen mit der Stiftung Warentest Waldorf­salat mit Rosinen

Zutaten für vier Personen

• 1/2 Sellerieknolle (etwa 0,6 kg)
• 100 g Walnüsse
• 35 bis 50 g Rosinen
• 250 g Äpfel (zum Beispiel Elstar)
• 50 g Mayonnaise
• 50 g Schmand
• 25 ml weißer Balsam­essig
• Salz, Pfeffer, Zucker

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 1630 kJ/388 kcal
• Kohlenhydrate: 22 g
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 29 g
• Salz: 1 g

Zubereitung

Soße anrühren. Mayonnaise, Schmand und Essig mischen und cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschme­cken.

Zerkleinern. Die Sellerieknolle und die Äpfel schälen, die Apfel­gehäuse entfernen. Dann Sellerie und Äpfel in streich­holz­artige Stifte schneiden – Profis sprechen von Julienne. Das Schneiden gelingt mit einer groben Reibe, einem Julienne-Hobel (siehe Foto oben) oder mit einem Spiral­schneider.

Vermengen. Die Sellerie- und die Apfel­streifen in einer Schüssel mit der Soße und den Rosinen mit sauberen Händen durch­mengen.

Ziehen lassen. Die Schüssel mit einer Folie abdecken und im Kühl­schrank vier bis acht Stunden ziehen lassen.

Walnüsse anrösten. Vor dem Servieren die Nüsse auf ein Back­blech geben und im Ofen bei 140 Grad Celsius (Ober- und Unter­hitze) für 15 Minuten anrösten. Nüsse abkühlen lassen, mit den Händen zer­brechen und anschließend unter den Salat heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer – bei Bedarf auch mit etwas Zucker – abschme­cken.

Kombinieren. Der Salat schmeckt pur, aber auch als Beilage wie zum Beispiel zu Graved Lachs.

Tipp aus der Testküche

Harmonie durch Geduld. Im frisch vermengten Salat wirken die Säure des Essigs und die Sellerie-Aroma­stoffe wie Apiol und Sotolon erst etwas unharmo­nisch. Sobald das Ganze aber mit der Soße im Kühl­schrank zieht, reagieren die Komponenten: Bitter­stoffe werden abge­baut, neue Aroma­stoffe entwickeln sich. Am Ende entsteht ein runder, intensiver Geschmack.