Gut essen mit der Stiftung Warentest Kotelett mit Papaya

Für 4 Portionen

Für das Fleisch:

• 4 Schulterkoteletts vom Schwein (Stück ca. 250 g)
• 1/2 Papaya (ca. 500 g) oder 1 Mango
• 3 TL Salz
• 100 ml süße Sojasoße

Für die Salsa:

• 1/2 Papaya oder 1 Mango
• 1 Peperoni
• 1 rote Zwiebel
• 3 Frühlings­zwiebeln
• 1/2 Limette (unbe­handelt)
• 15 g Koriander
• 50 ml Maiskeim- oder Rapsöl

Nähr­werte pro Portion Energie

• 677 kcal
• Fett: 38 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Eiweiß: 65 g,
• Salz: 2,5 g*.

*Ein Teil des Salzes für die Marinade wird abge­gossen und abge­tupft und fließt daher nicht in die Salzbe­rechnung mit ein.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten. Mit einer dicken Nadel Löcher in die Koteletts piksen. Die Papaya mit heißem Wasser gründlich waschen und halbieren. Aus einer Hälfte die Kerne entfernen und das Frucht­fleisch samt Schale in große Stücke schneiden. Zusammen mit 250 ml Liter Wasser, Salz und Sojasoße in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren – alternativ in der Küchenmaschine verarbeiten. Weitere 250 ml Wasser unterrühren. Koteletts in die Marinade legen und das Ganze gut abdecken. Mindestens acht Stunden – zum Beispiel über Nacht – marinieren lassen.
2. Salsa zubereiten. Die andere Papaya-Hälfte schälen, die Kerne heraus­löffeln. Das Frucht­fleisch in feine Streifen schneiden oder würfeln. Peperoni, rote Zwiebel und Frühlings­zwiebel klein schneiden. Limetten-Schale abreiben, Limette auspressen. Koriander waschen, zupfen und grob hacken. Alles Klein­geschnittene mit dem gewonnenen Limettensaft, Schalen­abrieb und Öl vermischen. Mit etwas Salz abschme­cken.
3. Braten. Die Koteletts aus der Marinade nehmen, gut abtupfen. In einer Pfanne – am besten in einer Grill­pfanne – erst von jeder Seite heiß anbraten, bis das Fleisch bräunt. Dann bei mitt­lerer Temperatur rund fünf Minuten weiterbraten. Alternativ lassen sich die Koteletts grillen. Aus der Pfanne oder vom Grill nehmen, 10 bis 15 Minuten bei 150 Grad Celsius im Back­ofen weitergaren. Mit Salsa servieren. Gute Beilage: Reis.

Mein Tipp

Mich begeistert die Salsa. Im Spanischen bedeutet das Wort Soße. Im Deutschen meint es oft ein kaltes, salat­ähnliches Topping. Diese Salsa aus Papaya, roter Zwiebel, Peperoni und Koriander ist eine knackig-würzige Begleiterin für das heiße Fleisch und lässt sich in wenigen Minuten zubereiten.