Clever Reste verwerten Alles wird verputzt

Bloß nichts verkommen lassen

In der Küche unserer Groß­eltern hieß es: Hier kommt nichts weg. Fast alle Nahrungs­mittel wurden komplett verwertet. Aus Spargelschalen etwa kochten sie Suppe, aus Hühnerknochen nahrhafte Brühe, und aus Obst mit braunen Stellen machten sie Mus. Übrig gebliebener Braten und Gemüsereste fanden sich im Eintopf wieder.

Aus altem Brot wird Armer Ritter

Nun ist diese clevere Art der Reste­verwertung wieder im Trend: Zero Waste – null Abfall – heißt der neue Name für die gute alte Sitte. Bewusste Abfall­vermeider entdecken Restege­richte wie Arme Ritter wieder. Die süße Speise lässt sich zum Beispiel aus altba­ckenem Osterbrot zubereiten, das erst in einer Mischung aus Milch, Eiern, Zucker und Salz einge­weicht und dann gebraten wird.

Salat in die Pfanne, Blätter ins Pesto

Dazu kommt Neues: Welker Salat wie Lollo Rosso und auch Spinat können nach italienischer Art gedünstet oder gebraten werden. Rezepte im Internet und Trend-Kochbücher preisen den würzigen Geschmack und Nähr­stoff­gehalt von Möhrengrün im Smoothie, von Kohlrabi- und Radieschenblättern in Pesto oder Suppe.

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Reste rasch weiterver­arbeiten

Einiges aber gilt es zu beachten: Rohe Gemüseblätter und Salatreste sollten möglichst schnell verwertet werden, da sie mit Listerien oder Ehec-Keimen belastet sein könnten. Die vermehren sich bei Raum­temperatur rasch, warnen Experten des Bundesinstituts für Risikobewertung.

Zudem sei bisher wenig untersucht, wie sich der Verzehr der Blätter gesundheitlich auswirkt. Sie könnten bedenk­liche Stoffe enthalten, die die Pflanzen von Natur aus bilden. Auch eine Belastung mit Pestizid­rückständen sei nicht auszuschließen.

Nicht alles ist bekömm­lich

Rhabarberblätter sollten stets in die Tonne oder auf den Kompost: Sie enthalten viel Oxalsäure, die schlimms­tenfalls Krämpfe oder einen Kreis­laufkollaps auslösen können. Brot, das gelbe oder bräunliche Flecke aufweist, ebenfalls wegwerfen – Bakterien haben es bereits verdorben.

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