Gemüse Frisch oft nicht besser als tiefgekühlt

36 Gemüse­proben im Labor untersucht

Im Supermarkt ist die Auswahl groß: Gemüse in allen Farben gibt es als frische Ware, in der Tiefkühl­truhe oder aus der Konserve. Aber welche Pflanzen­kost ist am gesündesten? Drei Portionen Gemüse täglich empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Das Test-Magazin Saldo hat Brokkoli, grüne Bohnen, Erbsen, Möhren und Rosenkohl aus allen drei Angebots­formen geprüft. Insgesamt 36 Gemüse­proben – 15-mal frisch, 12-mal tiefgekühlt, 9-mal Konserve – wurden im Labor untersucht. Im Fokus der Prüfungen: Vitamine, Pestizide und Schimmel.

Vitamin C und B-Vitamine bestimmt

Unsere Schweizer Kolleginnen und Kollegen bestimmten in Brokkoli, Erbsen und Co den Gehalt der empfindlichen Vitamine B1, B2, B6 und C. Die gemessenen Werte verglichen sie mit Gehalten von ernte­frischem Gemüse aus der Nährwertdatenbank des Bundes­amts für Lebens­mittel­sicherheit der Schweiz. Ergebnis: Nur 4 der 15 frischen und 3 der 12 tiefgekühlten Gemüse­proben erreichten beim Vitamin­gehalt eine gute Note. Von den Konserven konnte keine punkten. Grund: Dosengemüse wird sterilisiert, was Vitamine zerstören kann.

Tipp: Die Stiftung Warentest hat in ihrem Rotkohl-Test auch auf Vitamin C geprüft: Der Tiefkühl-Kohl hatte hohe Gehalte, bei Blaukraut aus Glas und Standbeutel war es weniger.

Kaum Pestizide und Chlorat

Auch auf Pestizide und Chlorat haben die Teste­rinnen und Tester von Saldo das Gemüse untersucht. Rück­stände von Pflanzen­schutz­mitteln fanden sie sowohl in frischen und tiefgekühlten als auch Dosen­produkten, aber nur in Spuren. Am wenigsten belastet war das Gemüse aus Konserven. Chlorat enthielten 5 der 36 Proben – in unbe­denk­lichen Mengen. Chlorat hemmt die Jodaufnahme. Es kann etwa über Wasch­wasser, das mit desinfizierendem Chlor versetzt wurde, auf das Gemüse gelangen.

Schimmel auf frischem Gemüse

Ein wichtiges Thema bei Gemüse ist auch Schimmel. Auf der Tiefkühl­ware und im Dosengemüse waren keine Schimmelspuren nach­weisbar. Anders beim frischen Gemüse: Auf 9 der 15 Proben fand das Labor eine auffällige Zahl an Schimmelpilzkolonien. Schimmel ist ein Hinweis für verminderte Qualität. Die Pilze lassen Lebens­mittel schnell verderben.

Tipp: Wo und wie Gemüse im Kühl­schrank aufbewahrt werden sollte, erfahren Sie in unseren Tipps zum Kühlschrank richtig einräumen. Wie Sie sich vor Krankmachern in der Küche schützen, steht in unserem Special Keime in Lebensmitteln.