生の状態のブロッコリーは冷蔵庫でも3〜4日ほどおいしさが保てますが、使い切れずに鮮度が落ちてしまいそうなときは冷凍するのがオススメ！ 実はブロッコリーは冷凍しておくと便利な食材の一つなんです。
今回は、ブロッコリーの冷凍方法や冷凍野菜を使った簡単レシピを紹介します。
ブロッコリーは生のままで冷凍が◎
ブロッコリーを冷凍保存するときには生のまま小房に分けて冷凍します。どうしても食感は損なわれるので、みそ汁やスープ、煮込み料理にしましょう。
上手なブロッコリー冷凍法
1. ブロッコリーの花蕾（からい）部分を芯から切り離して小房に分けます。
2. 小房が大きいときは根元の部分に包丁で切り込みを入れてから、手で裂くようにすると花蕾（からい）を潰さずに小さくすることができます。
3. 芯の部分は皮を落とし、食べやすい大きさに薄くカットします。芯の部分も花蕾部分と一緒に生のまま冷凍してOK！
4. カットしたブロッコリーは花蕾（からい）がつぶれないように保存容器に並べるか、チャック付き調理用ポリ袋に入れて平らに広げて冷凍します。
他の野菜も一緒に冷凍すると便利だよ
ブロッコリーだけでも冷凍ができますが、他の野菜を一緒に冷凍すると凍ったままスープやみそ汁、炒め物に使えて便利です。
一緒に冷凍する野菜は「キャベツ」「白菜」「小松菜」「玉ねぎ」「長ねぎ」「セロリ」「きのこ類」などがオススメ。生のまま冷凍することができ、食感も損なわれにくい食材です。
大根や人参のような根野菜は冷凍すると筋っぽくなりやすいので、火が通りやすいように薄めにカットします。しめじやえのきだけは小房に分けてから冷凍しましょう。
今回はミネストローネ用に正方形に薄く切ってから冷凍しました
カットした野菜を生のままチャック付き調理用ポリ袋などに入れ、平らに広げて冷凍します。
保存期間は2〜3週間ほど。広げることで野菜同士がくっつかず、使いたい分だけ取り分けることができます。
冷凍野菜MIXでカンタン！「具沢山ミネストローネ」
＜材料（３〜４人分）＞
冷凍したブロッコリー、玉ねぎ、キャベツ、など…200〜250g ベーコン…40g（食べやすい大きさにカットしておく） トマトジュース（食塩無添加）…300ml 水…300ml ニンニクのみじん切り…1片分（※チューブタイプの場合は小さじ1） オリーブオイル…大さじ1 固形コンソメ…1と1/2個（※コンソメ顆粒の場合は小さじ3） 塩、こしょう…少々 ＜つくり方＞
1. 鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加えて中火にかけ、香りが出たらベーコンを加えて炒める。
2. 冷凍しておいたブロッコリーなどの野菜を凍ったまま加え、全体を混ぜ合わせる。
3. トマトジュースと水、固形コンソメを加えてフツフツとしてきたら蓋をし、弱火で20分間ほど煮込む。塩、胡椒で味を調えてできあがり。
冷凍野菜MIXをストックしておくと夕飯づくりで悩まない！
冷凍野菜MIXをストックしておくと買い物に行く時間がないときや、ちょっと野菜が足りないな……というとき重宝します。
使いたい分量を凍ったまま料理に加えることができてとても便利ですよ。
美味しいブロッコリーの見分け方。アレを見ると鮮度がわかるよ
白菜は切り方を変えると美味しくなる！切り方のポイントはね・・・
