Risoto de aspargo e parmesão
Tempo de preparo
1h 30minDificuldade
DifícilIngredientes
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0.50 xícaras (chá) de arroz Arbóreo Paganini
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100.00 g de aspargos frescos
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0.25 cebola
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0.50 litro de caldo de legumes caseiro
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1.50 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem Paganini
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1.00 colheres (sopa) de manteiga
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0.25 xícara (chá) de vinho branco seco
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0.25 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Caldo de legumes
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0.50 litro de água
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0.50 talos de salsão em pedaços
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0.50 cenoura em rodelas
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0.50 cebola
Modo de preparo
Caldo de legumes: Aqueça a água em uma panela grande, coloque o salsão, a cenoura e a cebola e deixe ferver por 1 hora.
Lave e seque os aspargos. Corte em pedaços médios.
Em uma panela, coloque 1 colher da manteiga e o azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque os aspargos e refogue por 2 minutos. Adicione o arroz e, em seguida, coloque o vinho e deixe evaporar. Aos poucos, coloque o caldo e mexa sem parar.
Assim que o risoto estiver começando a ficar al dente, finalize com o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa delicadamente para que tudo seja incorporado.