Risoto ao pesto de agrião, ragout de ossobuco e creme de grana padano
Tempo de preparo
minDificuldade
FácilIngredientes
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100.00 g de arroz arborio Paganini
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0.25 cebola picada em cubos pequenos
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0.25 taça de vinho branco seco
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0.50 colheres (sopa) de manteiga
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37.50 g de queijo parmesão ralado
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Folhas de agrião a gosto
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0.50 colheres (sopa) de molho Pesto alla Genovese Paganinni
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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0.25 kg de ossobuco
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Azeite de oliva extravirgem Paganini a gosto
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0.25 cebola bem picadinha
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0.50 cenouras picadas em cubinhos
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0.25 talo de alho-poró picado em cubinhos
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1.50 dentes de alho
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0.25 xícara de vinho tinto seco
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100.00 g de Tomate Pelado Paganini
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0.37 litro de caldo de frango
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0.50 folhas de louro
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino
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0.25 litro de caldo de frango ou legumes
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Azeite de oliva extravirgem Paganini
Modo de preparo
OSSOBUCO
Em uma panela de ferro, tempere os ossobucos com sal e pimenta. Em seguida, sele no azeite de oliva até dourar. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho. Acrescente a carne, o vinho tinto e o louro, deixe o vinho evaporar. Em seguida, adicione o tomate pelado, o caldo de frango e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 2 horas e meia ou até a carne ficar bem macia e soltar do osso.
Retire os ossobucos da panela, tire a carne do osso e desfie. Coloque novamente a carne desfiada na panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até reduzir o molho e formar um ragout cremoso. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
RISOTO
Aqueça o caldo e reserve.
Em uma panela, adicione azeite de oliva e refogue a cebola até murchar bem. Acrescente o arroz arborio mexendo sem parar até ficar ligeiramente translúcido. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar até chegar no ponto “al dente”. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Acerte o sal e a pimenta.
Para finalizar coloque duas colheres de pesto de agrião e misture. Dica da Chef: para fazer o pesto de agrião, use 2 colheres de Pesto alla genovese Paganinni e adicione folhas de agrião picadas a gosto.
Sirva o ossobuco sobre o risoto.