Mare: La nueva recomendación de la Guía Michelin en Cádiz

El restaurante Mare, dirigido por el chef Juan Viu, ha sido incluido en las recomendaciones mensuales de la prestigiosa Guía Michelin España para el mes de junio. Situado en la pintoresca plaza Candelaria de Cádiz, Mare ha logrado captar la atención de la guía con su enfoque culinario único y auténtico.

La Guía Michelin destaca que la cocina de Juan Viu es «un homenaje a la cocina de siempre, a la de las madres y al mar. El menú Pureza, que cambia casi a diario dependiendo de los productos de temporada y los adquiridos en las lonjas cercanas (Conil, Vejer de la Frontera, Chiclana...), traslada el recetario clásico gaditano a la mesa desde una perspectiva actual, dando todo el protagonismo tanto a los sabores de su infancia como a los guisos marineros».

Asimismo, reseña como icónicos dos platos que están presentes durante todo el año en la carta de Mare, el calamar guisado en frío y el sofrito de mi abuela Trini. El calamar, presentado como un tartar sobre una salsa emulsionada hecha con un guiso de calamares, y el sofrito, que rinde homenaje a los tradicionales sabores caseros, destacan por su innovación y autenticidad.

Espacio íntimo con una propuesta única

Mare, que abrió sus puertas en 2023, cuenta con un espacio exclusivo para solo 12 comensales, ofreciendo una experiencia gastronómica centrada en el mar y la cocina de las madres, evocando los sabores de la infancia de Viu.

La inclusión de Mare en las recomendaciones de la Guía Michelin es un reconocimiento al trabajo y la dedicación de Juan Viu y su equipo. En las redes sociales del restaurante, han expresado su gratitud: «¡Muy agradecidos y emocionados por haber sido incluidos en la Guía Michelin como restaurante recomendado! ¡Gracias Guía Michelin por reconocer el trabajo de un equipo pequeño e ilusionado. Gracias a todos por el apoyo que nos dais cada día!».

Otras recomendaciones

Junto a Mare, otros restaurantes que han sido incluidos en las recomendaciones de la Guía Michelin para el mes de junio son: Leartá (Sevilla), Taberna 5 Mares (A Coruña), Imprevisto (Barcelona), La Suculenta (Benicàssim, Castellón), Cova Sacra (Covadonga, Asturias) y Pabú (Madrid).

La Guía Michelin continúa destacando restaurantes que ofrecen experiencias culinarias excepcionales. La inclusión de Mare en este selecto grupo es un testimonio del talento y la pasión de Juan Viu, y una invitación para que los amantes de la buena comida descubran la magia de su cocina en Cádiz.