Conseil d'alimentation En continu

Que goûtent les pâtisseries de Jenna, personnage principal de la comédie musicale Waitress auquel Marie-Ève Janvier donne vie sur les planches à Montréal et à Québec cet été ?

Bien qu’on les côtoie depuis des millénaires et qu’elles suscitent un intérêt récent chez les foodies et les adeptes de « superaliments », les algues demeurent peu connues de ce côté-ci du globe. Leur potentiel en cuisine reste un vaste territoire à sonder, comme celui des côtes de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent dont elles colorent abondamment les fonds. De quoi vouloir faire une saucette en eau salée pour y faire la lumière.

(Madrid) Améliorer l’irrigation, sélectionner de nouvelles variétés, déplacer les cultures… Face au réchauffement climatique, qui affecte les récoltes et fait bondir les prix, les professionnels de l’huile d’olive redoublent d’efforts pour développer des solutions, en lien avec le monde scientifique.

À Latulipe, dans le Témiscamingue, se tient depuis l’année dernière la Danse de la quenouille, rassemblement festif autour de la cueillette de cette plante aquatique. Alors que la deuxième édition, qui aura lieu du 28 au 30 juin, approche, son cofondateur, Xavier Mantha, nous parle de ce végétal.

À quelques jours de la fête nationale du Québec, on met en valeur les produits d’ici en braquant nos projecteurs sur l’artisane de l’année aux derniers Lauriers de la gastronomie, Nathalie Joannette. La seule et unique productrice de saucissons entièrement naturels au Canada nous a invités chez elle pour mieux comprendre comment la microflore de Kamouraska contribue à créer les fameuses cochonnailles de Fou du cochon.

(Paris) L’objectif est inédit : 80 % de la nourriture qui sera servie aux Jeux olympiques de 2024 est voulue d’origine française, mais la marche est haute dans un pays qui importe frites, crevettes et une bonne part de son alimentation.

(Chicago) Les scientifiques peuvent maintenant affirmer avec plus de certitude que jamais qu’il existe un lien entre le sexe et les préférences en matière de consommation de viande.

Récoltées au début du mois de mai, les crosses de fougère sont le délicieux signe que le printemps est finalement arrivé. Trucs et conseils pour bien apprêter les têtes de violon et même en faire la culture à la maison !

Certaines des principales entreprises alimentaires de la planète, y compris des joueurs de premier plan au Canada et au Québec, ont amélioré leurs efforts pour favoriser une alimentation saine, mais elles pourraient en faire encore plus, conclut un rapport publié jeudi par une chercheuse de l’Université Laval.

Cœur de fermière est le récit d’un retour à la terre : de champs exposés aux vents fluviaux et d’une maison à l’ossature grinçante d’où émanent des odeurs de pâtes fermières et de bouillon de poule. Éternelle enthousiaste, Julie Aubé coiffe ici une nouvelle casquette pour nous livrer une tranche d’univers coloré – le sien – où les saisons amènent leur lot de défis et de projets inspirants.

C’est l’heure des emplettes ! Notre équipe sélectionne pour vous des nouveautés à vous mettre – ou non – sous la dent.

Des levures identifiées par des chercheurs de l’Université Laval pourraient un jour remplacer certains agents de conservation chimiques que l’on retrouve dans certains aliments.

À l’instar de la tomate, le radis se décline en de multiples variétés et couleurs. Sous les toits des serres Leciel, on en trouve quatre. Survol de leurs particularités.

(Mirabel) Offrir toute l’année des radis d’ici, au goût – et au prix – doux. En misant sur la culture en serre, l’entreprise Leciel compte bien relever ce défi. Mais pour que ce projet lancé l’année dernière soit couronné de succès, ce légume racine souvent mal-aimé devra charmer les Québécois.

Difficile de ne pas trouver chaussure à son pied pour qui veut mettre la main à la pâte : chaque année, des dizaines de nouveaux ouvrages de cuisine fleurissent dans les rayons des librairies, signés par des noms d’ici ou d’ailleurs. Rapidement, des questions moussent. Y en aurait-il trop ? Ou font-ils tellement recette qu’il en paraît juste à point ? Mitonnons ces interrogations avec des acteurs proches de l’édition.

(Paris) Une quatrième couleur de chocolat, le « blond », au goût très caramélisé, est née en France en 2012 et se répand chez les pâtissiers sans avoir aucune chance d’être légalement reconnue, alors même que les Suisses revendiquent aussi une invention similaire, cette fois-ci « rose ».