Receta de Tortilla de papa babé
Para los que la prefieren jugosa pero armada, en esta receta el secreto para que no se rompa
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Ingredientes
- Papa, 1 k
- Cebolla, 1
- Huevos, 8
- Sal, c/n
- Pimienta, a gusto
- Aceite, c/n
Preparación
- Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas. Freír las papas en abundante aceite, hasta que estén cocidas pero no doradas ni crocantes.
- Aparte, rehogar una cebolla hasta caramelizar.
- En un bol incorporar los 8 huevos condimentados con sal, pimienta. Agregar las cebollas y las papas. Mezclar sin que se rompan las papas.
- Calentar al fuego una sartén, poner un chorro de aceite. Colocar la sartén con un poco de aceite y dejar que se dore de un lado. Dar vuelta con la ayuda de un plato.
- Para que quede babée son 5 minutos, a punto 8 minutos o bien cocida 12 minutos.
La tortilla de papas es un clásico de la gastronomía española y también de la cocina argentina. Siempre es un buen momento para compartir una rica tortilla de papas, tanto como entrada o como guarnición. A los que les gusta la tortilla babé, jugosa, con el huevo que todavía está un poco líquido, y que se derrite al cortar la tortilla, la van a poder hacer con esta receta del chef Lucio Marini. Para que la tortilla salga armada y más seca solo es cuestión de dejarla en la sartén unos minutos más.
Tips para hacer una tortilla de papa babé
- Para hacer una tortilla de papa babé o más hùmeda hay que cortar la papa en rodajas, estilo papas españolas, siempre manteniendo cortes parejos. Luego cocinarlas en abundante aceite y no dorar demasiado.
- La cebolla de la receta de la tortilla de papas se hace siempre bien caramelizada. Es importante darle una buena cantidad de vueltas al momento de mezclar la papa, la cebolla y los huevos para que todo se impregne bien.
