Desde hace una incontable cantidad de años, la manteca de cerdo (también conocida como ‘grasa’ en muchos países, o incluso como ‘Saindoux’) se ha utilizado para cocinar distintas clases de alimentos e incluso como un ingrediente. Sin embargo, no está de más decir que hay distintas discusiones sobre qué tan saludable es para las personas ingerir esto. Según los especialistas hay aspectos en los que puede ser algo negativo y hay que tocar esos temas.
Armida Sánchez Escalante, profesora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD, por sus siglas) fue una de las tantas especialistas que se dedicó a hablar sobre este alimento extraído de los chanchos y que es utilizado para hacer distintas frituras o cosas horneadas. Entre las principales cosas que hay que tener en cuenta, para saber si la manteca de cerdo es más o menos saludable para uno, es ver la calidad. Y, claro, comprar la mejor posible.
Hay que comerla en su justa medida.
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Son muchas las investigaciones que se hicieron y en líneas generales se habló sobre cómo impacta en la salud cardiovascular la manteca de cerdo y cocinar con ella. En cuanto a lo positivo, este tipo de grasas y aceites son considerados como fuente de energía para la mayoría de las células del organismo. No obstante, claro, son excepciones las del sistema nervioso y los glóbulos rojos.
Es más perjudicial cocinar y comer con manteca de cerdo o ‘Saindoux’ en el momento en el que se consume en exceso. Es que demasiada cantidad de grasa en la dieta tiene un efecto perjudicial para la salud muy grande. Esto se debe a que no alcanza el tiempo ni la actividad física para que esto se gaste, por lo que se acumula y puede generar obesidad y posibles enfermedades circulatorias y cardiovasculares.
Otro punto a tener en cuenta es que las grasas de vaca o cordero son más ricas en AGS que las de cerdo o conejo. Y las más positivas de todas son las del pescado. De todos modos hay algo bueno en todo esto: un estudio de la mencionada especialista sostuvo que la manteca de cerdo es libre de grasas trans, tiene bajo contenido de sodio, es considerada rica en vitaminas B, C y D y calcio y contiene minerales como fósforo y hierro.
