O moedor é uma peça essencial para os apreciadores de grãos especiais, indispensáveis no ritual do café coado. Pensando nisso, o Paladar, caderno de gastronomia do Estadão, convidou um grupo de baristas renomados para testar sete marcas de moedores portáteis (R$ 100 a R$ 448), escolha comum para iniciantes na arte de moer café em casa.
Os critérios de avaliação incluíram a qualidade da moagem, tempo, facilidade de limpeza e usabilidade do produto. A estética não foi considerada, pois é uma questão pessoal. O teste foi conduzido com equipamentos de 110 volts, registrando a duração da moagem, a quantidade de pó fino gerado e o sabor da bebida.
Os baristas prepararam café coado seguindo uma proporção específica de grãos para água. O filtro foi escaldado para evitar interferências no sabor. Os resultados destacaram diferenças significativas na moagem devido ao formato das lâminas, o que influencia diretamente no gosto.
Os especialistas ressaltam que a moagem representa metade do potencial de um bom café coado, pois extrai o melhor dos grãos. A principal diferença entre as marcas está no posicionamento e na velocidade das lâminas. Surpreendentemente, o moedor mais simples demonstrou a maior consistência, entregando o melhor café coado da prova.
