VI Encuentro de los Mares
Tenerife | 16-19 Junio 2024
La sexta edición del Encuentro de los Mares abordó la urgente necesidad de aumentar las tasas de consumo de pescado para reconectar al ser humano con el océano y ayudar a mejorar su salud física y mental. También se ha hablado de cómo y hasta dónde debemos proteger los océanos. Tres jornadas intensas con debates y diferentes puntos de vista, con posturas en ocasiones muy alejadas entre la ciencia y la pesca, lo que otorga al congreso una mirada poliédrica sobre los océanos y su futuro.
De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira
El documental ‘De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira: 945 millas náuticas de colaboración’, recoge el viaje que cocineros y pescadores tinerfeños hicieron para conocer el trabajo que realizan en Galicia con la pesca artesanal. ¿El objetivo? Ayudar a los pescadores de la isla a mejorar su forma de extraer, tratar y comercializar el pescado y también su forma de relacionarse con los cocineros.
News
Noticia
Tenerife aprendió de Galicia cómo mimar el pescado
Pescadores y cocineros locales fueron hasta las rías de Arosa y de Vigo para entender el excelso trato gallego al pescado. Un documental recoge este viaje, impulsado por Encuentro de los Mares.
Noticia
La cocina del mar Tirreno
El chef Gianfranco Pascucci recrea despierta la emoción de los asistentes recreando en el plato los peligros ambientales que acechan a su querido mar Tirreno.
Noticia
«Hay que reenamorar al consumidor con el pescado»
La mesa redonda ‘El desafío de aumentar el consumo de pescado’ incide en la importancia de la comunicación y la formación para elevar el interés de jóvenes y profesionales de la hostelería sobre las especies marinas.
Programa
Desde Tenerife - Zona horaria GMT
Jornada popular
Jornada Popular Encuentro de los Mares
Encuentro de los Mares se abre a los tinerfeños en su jornada popular.
Ponencia
Proyecto GastroBio: un mar de conocimiento
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona, España)
Arnau Subías
Responsable científico de GastroBio (Barcelona, España)
Ponencia
El ocre rojo y las conchas: un viaje de 250.000 años en la historia de la humanidad
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
Ponencia
Inauguración
El congreso que vincula ciencia, gastronomía y pesca.
Ponencia
Agua: siglo XXI
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Nutrición azul acuática, medio ambiente y soberanía
Árni M. Mathiesen
Asesor en Iceland Ocean Cluster (Islandia)
Ponencia
Del ‘terroir’ al ‘marroir’: el tributo a la familia y a los pescadores locales
Pino Cuttaia
Chef en La Madia** (Licata, Sicilia, Italia)
Ponencia
El reequilibrio de la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces
Daniel Pauly
Investigador principal de la iniciativa Sea Around Us de la Universidad de Columbia Británica (Vancouver, Canadá)
Ponencia
Productos de temporada y de proximidad en Cocina Hermanos Torres
Javier y Sergio Torres
Chefs en Cocina Hermanos Torres*** (Barcelona, España)
Charla
Hombres pez. Los secretos de las grandes travesías oceánicas
Christian Jongeneel
Impulsor de Brazadas Solidarias (Málaga, España)
Ponencia
La cocina de bajura, cómo el restaurante se adapta a lo que nos da el mar
Álvaro Garrido
Chef en Mina* (Bilbao, España)
Ponencia
Los beneficios nutricionales del marisco
Carrie Ruxton
Dietista, Comunicaciones Nutricionales. Miembro del Comité Consultivo Escocés sobre Alimentación (Edimburgo, Escocia, Reino Unido)
Ponencia
Vivir sin refrigeración, inmediatez en el consumo de los pescados: kinilaws
Chele González
Chef en Gallery By Chele (Manila, Filipinas)
Ponencia
Generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina. Nuevas fuentes de Omega 3 de origen sostenible para niños
Courtney Nichols Gould
Emprendedora de éxito, cofundadora de NewAtlantis Labs y SmartyPants Vitamins
Ponencia
Trabajar con productos sostenibles del mar de Noruega
Ola Klepp
Chef at K2* (Stavanger, Noruega)
Ponencia
La mejor receta para envejecer bien: dieta atlántica
Rosaura Leis
Presidenta Comité Científico Fundación Dieta Atlántica (Santiago de Compostela, España)
Tertulia
Cómo reconciliar una dieta saludable para las personas y el planeta
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)
Benjamín Lana
Director General de Vocento Gastronomía
Ponencia
La batalla más al Norte del mundo
Alberto Lozano
Chef en Huset (Svalbard, Longyearbyen, Noruega)
Ponencia
El consumo de mariscos y pescados. Derribando mitos
Javier Garat
Presidente de la Coalición Internacional de Armadores de Pesca y presidente del Clúster Marítimo Español
Mesa redonda
El desafío de aumentar el consumo de pescado
Nacho Solana
Chef en Solana* (Ampuero, Cantabria, España)
José Álvarez
Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)
Antonio Nieto
Gerente de Pesca España
Ponencia
Mar de plástico. Cocinando el mar a diferentes profundidades
Gianfranco Pascucci
Chef en Pascucci al Porticciolo* (Fiumicino, Roma, Italia)
Ponencia
El refinamiento del proceso enzimático marino
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Jesús Arrieta
Científico del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC (Santa Cruz de Tenerife, España)
Mesa redonda
De Tenerife a Santa Uxía de Ribeira: 945 millas náuticas de colaboración
Roberto Rodríguez Prieto
Gerente de Artesáns da Pesca (La Coruña, España)
Pepe Solla
Chef en Casa Solla* (Poio, Pontevedra, España)
Partners
Organizador
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Hotel oficial
Proveedor Oficial
Patrocinadores
Colaboradores
