La Torre by Marañón de Galizano, una fórmula gastronómica fina y de alto nivel

La antigua taberna Cucabrera de la familia Marañón Viadero dejó su sitio a un ambicioso hotel-restaurante gastronómico que vio la luz hace ya cinco años de la mano de los hermanos Javier y Marcos. Hoy, el cliente encuentra aquí, por un lado, un acogedor alojamiento en un edificio por sus dotaciones es un referente en materia de sostenibilidad; y, por otro, un restaurante gastronómico en el que el chef, Javier Marañón, despliega toda su creatividad proponiendo una cocina fina, elegante, gustosa, donde la técnica se pone al servicio del producto y de los contrastes, ya sea de texturas o de sabores. El resultado, entre valioso y sorprendente, teniendo la posibilidad de elegir entre tres menús y los platos de la carta.

Se advierte en la cocina de Javier una madurez fruto de su propia evolución tras afianzar el proyecto y de la experiencia acumulada en grandes casas y junto a grandes cocineros como Martín Berasategui, Eneko Atxa, Hilario Arbelaitz o José Luis González.

Además, con la incorporación de un maitre experto y muy profesional como Piero Vignoly (ex de Querida Margarita y El Serbal) y la participación de Nuria Fernández, esposa de Javier, al frente de la bodega, el rumbo para seguir creciendo está señalado en la hoja de ruta. Sin duda, un establecimiento para visitar por los amantes de la alta cocina.

La experiencia gastronómica en esta ocasión se basó en el menú intermedio, denominado gastronómico que comenzó con una mantequilla artesanal con emulsión de cítricos (naranja, pomelo y limón) que llega acompañada a la mesa con una selección de panes (torta gallega y centeno) y una copa de vino blanco.

A continuación se presenta el surtido de snacks, muy divertido y tan complementarios como diferentes:infusión de flores del entorno (sin alcohol); canelón de calabacín con crema de queso de cabra, lima y gel balsámico; crujiente de tapioca con ganache de chocolate blanco y coliflor; esfera de queso de cabra con anchoa: y la croqueta de la casa (cuadra y de carne de la ganadería propia que tiene la familia).

Tras un ilusionante comienza el nivel se mantiene con los entrantes. En primer lugar llega el bogavante escalsado con encurtidos y un jugo de pimientos. Siguen un clásico de la casa como el milhojas de foie, mango caramelizado, zanahoria cítrica y brioche; las láminas finas de lomo ibérico con foie, navajas y cremoso de mostaza –un plato de riesgo del que el chef sale con nota alta–;el sorprendente tartar de vaca con cacahuete, queso de oveja curado y strogonoff de carabinero, un mar/montaña bien equilibrado; y el arroz meloso de guiso de rabo de vaca con anguila ahumada, piñones y ali oli de citronela, muy correcto.

Dos platos principales antes de llegar al postre:lubina asada, en su punto y con una piel bien crujiente, con una guarnición que realmente da valor añadido, espinacas a la crema de champagne;y lomo de corzo en costra de pan, clorofila de hierbas del bosque, remolacha, jugo de carne y crujiente de patata, exquisito.

De postre, tras un cambio de sabor con el helado de nuez moscada llega un chocolate con pistacho, tofe, avellana y helado de nata. Se cierra con un falso bizcocho de mango, espuma y helado de mango, el café y los petit fours.

Además, el establecimiento cuenta con carta en la que destacan sus carnes y pescados preparados a la brasa.

Dirección: C/La Iglesia 37, Galizano. Ribamontán al Mar.

Teléfono: 942 505 384.

Propietarios: Familia Marañón Viadero.

Inaugurado: Julio de 2019 (el hotel, en septiembre de 2018).

Dirección cocina y chef: Javier Marañón.

Sumiller y hotel: Nuria Fernández Ortiz.

Maitre: Piero Vignoly.

Estilo de cocina: Contemporánea y de vanguardia.

Precio medio: 50 euros.

Menú degustación: 55 euros. Menú gastronómico: 78 euros.

Menú La Torre: 98 euros.Maridajes: 25 y 45 euros.

Capacidad: 30-35 comensales. Comedor privado para 10 personas.

Terraza: Sí.

Horario: Comidas hasta las 15.00 y cenas hasta las 21.30 horas.

Cierra: Domingo noche y lunes.

Bodega: Sobre 200 referencias.

Café: Dromedario.

Aparcamiento: Sí, propio.

Habitaciones del hotel: 21.

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